提起夏天，不得不说到蚕豆，美美的童年时代，是在农村度过的，一日三餐，都是地里产生美就吃什么，用现在的话来说，吃的丝绿色环保，营养健康，但是对于难得见到荤腥的80年代的农村来说，日子真是有那么一点的清苦。
这道蚕豆炒肉末，是我童年最美味的一道菜，一直到如今，每年夏天出新蚕豆的季节，一定要买来尝尝鲜。软糯的豆子，搭配难得一见的肉末，是一道特别美味的下酒菜哦，这道菜，也只有在新鲜蚕豆出土的时候，妈妈才会让我们这么奢侈一次，新鲜的蚕豆，一年也就能吃这么一个月，下次遇到，一定要试试哦。
7月，这菜多给孩子吃，2块钱一大兜，增强记忆力，补钙效果好
试试蚕豆之所以深受人们的喜欢，并不单单是因为它好吃，营养更是突出呢。
蚕豆具有补脑健脑的作用。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。所以对于经常用脑的工作者及学习期的青少年食用蚕豆对大脑有一定的帮助。
蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。所以在春夏季节多让孩子吃蚕豆，对长个子很有帮助哦。
最所以夏天人们爱吃蚕豆，还因为它有非常好的下火功效，蚕豆具有清热利湿的作用。蚕豆味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，对于容易上火的人群来说是非常不错的选择。
【肉末烧蚕豆】
用料主料蚕豆200克猪肉100克
辅料油适量盐适量生抽几滴豆瓣酱一勺
过程：
蚕豆放入清水中清洗干净，最好浸泡十分钟左右，如果豆子里有虫子的话，就会被泡出来。新鲜的蚕豆只有每年的春夏才能吃到，可不要错过哦。
锅里防水，滴入少许油，加一点盐，烧开后将蚕豆倒入锅中，汆烫两分钟左右，蚕豆颜色变深。
捞出来，沥干水。
另起锅，放油炒至五成热后，倒入豆瓣酱炒出红油，将猪肉末倒入锅中，煸炒至变色，加生抽调色，倒入半碗水，烧开。
将蚕豆倒入锅中，中火烧至微微收汁，酌情加入盐，炒匀即可出锅。
蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素，它们都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，所以应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。
蚕豆表皮比较厚，炒出来比较不易入味，最好采用烧的方式，嚼劲十足，味道香浓，夏天和啤酒是绝配。用豆瓣酱烧出来的蚕豆，酱香浓郁，特别入味，如果您喜欢吃辣一点的，也可以用老干妈哦，香辣十足，夏天没有食欲的时候，挖上一勺搭配米饭，绝对是下饭神器。