这是我吃不够的主食,记住这几个步骤,零难度,出锅就能吃2个!

旅游 土豆丝卷饼1 2022-03-29 21:39

原标题:这是我吃不够的主食,记住这几个步骤,零难度,出锅就能吃2个!

这是我吃不够的主食,记住这几个步骤,零难度,出锅就能吃2个!

北方人的主食一直以面食为主,不过现在好像已经不分什么南北方了,好吃的面食谁都喜欢,而且利于消化。现在我们还一直都倡导常吃杂粮,除了一些谷物之外,还有好多的粉类的杂粮可以让我们换着花样来吃。

说到面食,首先想到的就是馒头花卷等食物。馒头是百搭的主食,而且不分老幼都可以吃。从前的人们都是用老面肥来蒸馒头,到了现在因为有了酵母,人们就慢慢舍弃了老面肥,尤其是年轻人,更不会使用老面肥做馒头了。

使用酵母发面做馒头,方便省事,但仍旧有好些小伙伴做不好。酵母本身有特殊的味道,放多了就会使发好的面产生酸味,蒸出来的馒头虽然涨发得大了一些,但是绵软,口感不够劲道,开锅之后蒸好的馒头也容易局部瘪掉,外形不会太好看。当然,吃起来味道会差,可以说是不好吃了。

馒头讲究的是一个暄软筋道,有口感、有味道,外形当然还要光滑漂亮一点。今天我就来分享一下用酵母蒸馒头的要点,只要是记住两点,馒头外形光洁漂亮,口感筋道没得说,没有酵母的特殊的味道,和老面肥的馒头能媲美,越吃越喜欢!

今天我用的是现成的杂粮混合面粉,今天分享的方法步骤,和面粉没有关系,用任何自己喜欢的面粉都可以。只是推荐大家三餐里可以适当吃点杂粮,能给身体增加更多的营养物质!

来看看我的醇香馒头的做法吧!

材料:青稞苦荞小麦粉300克,酵母3克,温水160克,小苏打2克。

备好面粉,把酵母用温水融化后慢慢倒入面粉中搅拌成絮状后,再下手揉成团、揉光滑。

想要酵母完全展示它的发面功力,水温要掌握好。酵母菌最适宜生长的温度是在20℃~30℃之间,用手试试自己所用的水,微温就行,不能有烫的感觉。

很多人喜欢发面放一点糖,糖是能够促进面团发酵,但是如果室温够的话就不用放了,我从来不放。室温低,可以把蒸锅放水烧温,面盆盖好放在蒸锅的笼屉上发酵,一样省时间!

我用蒸锅发酵的,蒸锅中加入2小碗水,大火煮2分钟、手摸有微烫的感觉后关火,把面团封上保鲜膜移至锅中的笼屉上,盖上盖子发酵。40多分钟就可以发酵至原来面团的2倍大。

接下来这步不要省略,很关键。把发好的面团用拳头揣扁,小苏打用约2汤勺的温水融化后淋在面团上,再揣一揣,在盆中直接操作,把小苏打水揣进面团里。

适当撒点干粉进来,把面团排气揉匀,这时候,面团看上去很光滑细腻。

取出面团,再分成小块,多大都行,小一点蒸的时间可以短,大一点就多蒸一会儿。再揉光后,馒头的生胚就做好了。

做好的馒头剂子放入蒸锅或蒸箱中。静置20分钟左右,不要饧发过大,然后开火,蒸15到20分钟即可。断火后焖4分钟开锅,馒头各个光洁饱满。

这样的馒头出锅后我总会吃上一个,比吃菜都香,特喜欢!

酵母发面的时候,不要放得过多。面粉和酵母的比例是100:1,这样就行,不能再多了,免得影响味道。

做好的面剂子,很多人喜欢二发,把面剂子二发至2倍大,然后再上火蒸。这样的馒头口感不筋道,我是不喜欢。只要把面剂子放一刻钟时间就可以开火蒸,这样蒸好的馒头筋道、外形还很圆满!

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