湛江鸡、怀乡鸡、清远鸡、杏花鸡、胡须鸡……广东人的生活，离不开鸡。
早餐，吃个新鲜鸡蛋；午饭，喝一碗浓浓的鸡汤；下午茶，点一份炸鸡；晚餐，约顿椰子鸡；宵夜，再来串烤鸡腿。这充实的一天，简直是“鸡”动人心！
“识食”的老广，对食材品质要求很高，即鸡要鲜美，又要有“鸡味”，因此，鸡的品种就很重要了。
《广东印记》之“封开杏花鸡”
为你推荐一只“靓”鸡！
朝廷贡品
封开杏花鸡，也叫米仔鸡，在清朝年间，杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品。
据传，岭南第一状元莫宣卿，把家乡的杏花鸡带给皇帝和大臣享用，由于味道特佳，龙颜大悦，此后宴请必备杏花鸡！清朝年间，杏花鸡更成为朝廷贡品。
连吃多识广的皇帝都称赞，杏花鸡是怎么做到的呢？
颜值出众
虽然杏花鸡不是公鸡中的战斗鸡，可却是数一数二“有颜值”的鸡。
杏花鸡体形较小，形似“沙田柚”，有着柔顺的毛发，干净整洁又轻盈的模样，体形小却饱满的身体……
人们总结出了它特别好辨认的特点，那就是“两细、三黄、三短”，即头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；颈短、体短、脚短。
个子不大，但是却处处是“精华”，杏花鸡为什么气质如此独特呢？
生态放养
封开县坐落在北回归线上，“山环水绕水环山”，大自然丰富的山水映衬，为杏花鸡提供了舒适的田园生活。
从农耕时代开始，封开县农民就利用茶园中的虫蚁，作为封开杏花鸡的辅食。
溪边竹林、山间松下，杏花鸡可以肆意地呼吸新鲜空气、饮清泉、觅遗穗、食虫蚁、吃野果，还有宽阔的山岗作为它们的“健身房”。
150天后，封开杏花鸡便个个出落得体质健壮。
在这样优越环境中长大的杏花鸡，必须是颜值俱佳，气质满满！
皮薄肉嫩
深得原生态自然之气、充分汲取了日月山水之精华的封开杏花鸡，脂肉均匀，皮薄肉嫩，肉质中更富含人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素。
因此，封开杏花鸡成为制作美食佳肴的最佳原料。
不管是盐焗、清蒸，还是油炸、红烧，任何一种烹饪方式，都能展现其独特的美味。
此外，“天生丽质”的杏花鸡，还能经得起“白切”的考验。
经过白卤水“三冷三热”的浸泡，鸡皮与鸡肉纤维在冰火两重天的过程中急剧收缩，将鲜味与汁水牢牢锁住的同时，也使肉细嫩而皮紧滑。
此时，白切鸡皮呈金黄色，油光闪亮，筷子轻轻一压，油脂便溢出表皮。
入口，香浓的鸡汁在味蕾扩散开！嫩滑清甜、皮薄而爽、骨细而脆，人们称赞它“玻璃皮，蔗渣骨”！
如此美味，轻轻松松便可俘获食客的芳心……
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来源：广东发布、方志广东