做葱油饼，和面有讲究！教您一妙招，蓬松柔软起层多、葱香更浓郁！
进入秋冬季节，随着天气的变暖，食欲增加，吃，似乎变得格外重要，一天到晚，就想着做些什么好吃的。俗语说得好，穿得好不如吃得饱，幸福只有2种模式，一种是心，一种是胃，吃开心了幸福感就来了，您说是吗？
今天美美要分享的是一道面食，一直以来，面食都是北方人家家户户都爱吃的，面食呢大概分2类，死面和发面。死面一般是用来做面条，千层饼，饺子皮，馄饨，发面一般是做包子，发面饼，馒头，馅饼，油饼，油条，这些北方特色的面食，您喜欢吃哪样呢？
咸香入味的葱油饼，是很多人喜欢的早餐之一，我家孩子更是天天都要到校门口去买来吃，但，作为美食达人，实在是不能忍受孩子吃这些看着都不怎么卫生的路边摊，经过一番钻研，终于研究出了这个特别柔软入味的葱油饼配方了！自己在家做的饼，少油更健康，孩子多吃也不用担心呢。秋天正是大家做面食的最佳季节，美美特意将本方子整理了出来，喜欢面食的朋友不妨收藏试试哦！做葱油饼，教您一妙招，蓬松柔软起层多、葱香浓郁，比买的还好吃！
现在都喜欢用酵母做发面食品，酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。所以身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发酵类食物。
【银耳葱油饼】
主料新鲜银耳170克水360克面粉280克酵母粉3克
辅料玉米油适量五香粉适量葱花适量
做法：
新鲜银耳一朵，（干银耳也行，事先浸泡发好）将蒂去掉后，放入清水中洗干净。
将银耳稍微撕碎，放入破壁机中加入360克水，打成糊糊状，银耳的吸水性比较浓稠，水要稍微多放点。
银耳糊糊倒出来，加入面粉和酵母粉，用筷子拌成絮状。
这个房子的含水量比较大，所以建议不要用手揉，直接用筷子搅拌，银耳的含水量非常大，不需要揉也可以得到很柔软的口感。
将揉好的面糊放在温暖的地方发酵至两倍大。
发酵好的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，在面团上撒上大量的干粉，稍微排气。
碗里倒入三大勺玉米油，加入约2克的五香粉和盐，调匀成油酥。
将面团取出来，放在撒了干粉的面板上，用擀面杖稍微擀薄一点。
用刷子在面团表面刷上一层油酥。
撒上葱花碎。
从上至下将面片轻轻卷起来，收口朝下，切成小剂子。
将剂子的两端捏紧收口，竖起来，稍微按扁后用擀面杖稍微擀薄点。
饼坯都做好后，放入油锅中，中火慢慢将两面都煎至焦黄就可以了，一定要用小火，慢慢煎，一边煎，面团一边发酵膨大，饼的口感超级柔软蓬松。层次也丰富，热吃凉吃都超赞！特别适合秋天吃的一道面食，做法也不难，一定要试试哦！
用纯银耳汁代替水和面，做出来的面食口感特别柔软蓬松，不需要过多的揉面，简单省事，特别适合不会发面的人，不过这个面团比较黏稠，切记不可直接用手揉，如果有厨师机或者面包机是最好的，没有机器的话，那就用筷子搅拌吧，搅拌至无干粉颗粒，面团能成团即可。
面团的含水量比较大，操作的时候比较粘手，整形的时候要一边揉，一边在面团上撒干粉，动作稍微快一点，防止粘手。
卷的时候不用太用力，轻轻卷起来，切成剂子后将两端捏紧，让油酥不漏出来。
煎饼的时候，火一定不要太大，中小火才能让饼受热膨胀起来，如果火太大了，一入锅就将饼烙熟了，酵母也就失去了作用。银耳的补水效果特别好，用它代替水做成面食，口感格外柔软。这个饼的口感柔软层次丰富，特别适合秋天吃，强烈推荐的一个方子哦！收藏试试吧！