猴头菇,是我国珍稀食用菌,是我国宴席上的名菜。它气味芳香,味道鲜美,香醇可口。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”,与燕窝、鱼翅一道并列为“中国三珍”。猴头菇含丰富蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面,同时含有7种人体必需氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能,可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品。猴头菇和猪蹄搭配,最是美味,猴头菇吸收了猪蹄的油脂后,口感更加醇厚,同时,猪蹄也少了几分油腻,吃起来香滑绵长,满口生津,春节宴客,很有面子哦。
工艺:烧口味:咸鲜味
难度:中级掌勺准备时间:15分钟烹饪时间:小于30分钟
主料:猪蹄:3个猴头菇:一个
辅料:八角:两个盐:4克桂皮:一片香叶:几片干红辣椒:几个葱:两个老抽:两勺
详细步骤:
1、所有的食材准备好
2、猪蹄破成两半
3、用清水清洗干净
4、猴头菇用凉水泡发
5、压力锅里倒入半锅凉水,将猪蹄放进去
6、放入八角桂皮香叶和干辣椒段
7、将猴头菇放进去
8、倒入少许老抽
9、拌匀后盖上盖子,烧开后继续炖十分钟即可
10、香喷喷的猪蹄炖熟了
11、连汤汁一起倒入炒锅,加入姜丝葱段
12、烧开后撒入盐,搅拌均匀即可出锅
成品图:
烹饪技巧
1、猪蹄买回来后要用刀将表面的赃物刮掉后再进行后面的操作。直接劈成两半即可,不要砍太小块,用手抓着吃最是过瘾。2、老抽主要是用来上色,根据自己的喜好控制用量,喜欢颜色深究稍微多放点。3、炖好后再放入炒锅中根据自己的喜欢添加各种调料配料,猪蹄口感更好,也可以炖好后直接就上桌。