传统米酒发酵，坚持古法揉制，制作过程零添加，经过制酵、和面、醒发、戗面、制作、二次醒发、蒸制七道工艺，历经9个小时，以三醒三发还原谷物原香，尽显老查记功夫馒头的“真功夫”。按照“一掰、二闻、层层剥着吃”的官方吃法，撕开一块馒头放进嘴里，浓浓的米酒和麦香味令人意犹未尽。
“这是老祖宗留下来的，必须要代代相传。”老查记品牌创始人查长江的话掷地有声。
2004年，查长江继承祖业，他从一个小店起步，慢慢到市区发展，先经历了推车市区叫卖，到再次开店经营，经历了5次波折，最终把交通路选择为总店位置，至今在驻马店已拥有了12家连锁店，成为集产品研发、生产、销售服务于一体的大型现代化食品加工和传统技艺完美结合的面点食品生产企业。
作为一个有着悠久历史的食品品牌，查长江始终坚守安全健康底线，为顾客提供优质产品。在馒头的口味和品类上，他先后前往河北、山西学习，最终回根溯源回到河南，跟老师傅学习做好馒头的精髓。
“我们的30个面点师傅坚持每天早上五点开工,就是为了将最好吃最健康的馒头食品呈现在顾客面前。”在经营管理上，从原材料面粉的选择，到工艺的把控，查长江以“中央厨房”形式始终严格要求。也正是如此，广受好评的招牌功夫馒头每天只能生产出5000个，供不应求。加上先后研发出的蔬果馒头、无糖馒头等十几个新品种，日销售量在3万个左右。在酱料的研制上，查长江也颇有心得。在蚁蜂镇橡林村，有一处风景秀美、古色古香的小院，那便是老查记酱料生产基地，只为生产出安全、健康的优质产品，让群众吃得安心、吃得放心。
在用心、用情做好馒头的同时，查长江也不忘弘扬中华传统面点文化。他在市区建立馒头非遗馆，开设非遗课程，供群众免费参观学习。“我有责任、也有信心把馒头文化传承、弘扬下去。”查长江的目光坚定而执着。
在疫情期间和“720”洪水期间，查长江始终肩抗社会责任，为一线抗疫、救灾人员和受难群众捐钱捐物，累计捐赠200余万元。除此之外，他每年都会给敬老院、残疾人、帮扶孤儿捐款捐物，成为当之无愧的“驻马店好人”。
从当初的小作坊起步，到如今遍地开花。老查记坚守健康品质和用心服务的信念，引导全社会更加注重食品安全、食品质量、打造食品文化。谈及未来，查长江表示，会坚持“城市合伙人”模式，勇敢前行,把老查记这样一个民族品牌发扬光大,并在全省范围内弘扬馒头文化，为每个幸福的家庭保驾护航。（郎瑞杰）
