俗语说：“好吃不如饺子。”饺子是我们中华民族的传统美食，拥有几千年的历史。随着生活水平的提高，吃饺子已经成了家常便饭。春天正是吃各种野菜的最佳时节，也是吃蔬菜饺子的最佳时节，春暖花开的季节，不妨给家人做顿饺子，春天吃饺子，韭菜芹菜靠边站，这4菜做馅，鲜嫩营养，孩子们三天两头想要吃。
№：⒈ 荠菜
春天想吃点应季的野菜蔬菜，那就来一盘荠菜吧！一盘荠菜吃下去特别的鲜嫩。尤其是好吃的荠菜饺子，一家老小顿顿都能吃光盘。
╃ 食材清单 ╄ 荠菜、五花肉、小葱、大葱、生姜
1、准备一把新鲜的荠菜，摘除里面的杂草。
2、把荠菜放入水盆中，加入清水多清洗几遍，直到水变成清澈为止。
3、锅中烧水加入适量的食用油，水开放入荠菜，焯水30秒。
4、把荠菜放入凉水中，把荠菜迅速降温。
5、把荠菜用力挤干里面的水分，放在案板上切碎，放入盆中备用。
6、准备两根小葱切成葱花，大葱切成葱末备用，一块生姜切成姜末备用。
7、准备多一点的五花肉，把五花肉切成块儿，再剁成肉末。
8、把肉末放入盆中，加入两勺盐、两勺鸡精、两勺五香粉，少许蚝油、生抽、老抽，再少量多次地加入花椒水。
9、把肉馅朝一个方向搅拌至上劲，再加入葱末、葱花、生姜浇上热油，继续搅拌均匀。
10、把切好的荠菜加进来翻拌均匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
11、可以把搅拌好的饺子馅放入冰箱冷藏保存，包的时候直接拿出来用就可以了。
12、美味的荠菜馅就做好了。
№：⒉ 菠菜
一年四季均可吃到菠菜，但以春季的为最佳。在深绿色蔬菜中，菠菜粗纤维含量低。质地柔软、滑嫩，富含多种营养素，特别适合老、幼、病、弱者食用。
╃ 食材清单 ╄ 菠菜、鸡蛋、小葱、胡萝卜
1、首先准备饺子皮，适量面粉加入食用盐搅拌均匀，少量多次加入水搅拌成絮状然后揉成面团。
2、一把新鲜的菠菜加入适量的食用碱，再加入清水浸泡10分钟。
3、然后把菠菜多清洗几遍，然后控水。
4、锅中烧水，加入适量的油，加入菠菜焯水30秒。
5、把菠菜放入凉水中过凉，然后挤干里面的水分。
6、把菠菜放在案板上切成末，再剁碎一点。
7、准备一把小葱切成葱花放入碗中，再打入3个鸡蛋少许白醋，把鸡蛋打散。
8、锅中加入食用油，油热把鸡蛋炒散。
9、再准备半根胡萝卜，把胡萝卜切成丁备用。
10、准备一把粉条放入油锅中炸一下，然后切成末备用。
11、把菠菜末、胡萝卜丁、鸡蛋碎都放入碗中搅拌均匀。
12、再加入一勺盐、少许五香粉、少许花椒粉、少许鸡精、蚝油搅拌均匀备用。
13、把醒好的面团搓成长条，分成等份的剂子，擀成饺子皮。
14、包上调制好的菠菜馅，煮8分钟左右就可以美美地享用了。
№：⒊ 香椿
春季，是香椿最嫩的季节，它不像其他的食材可以一年到头都吃到，新鲜的香椿只有春天才有，独特的香椿风味，让不少吃货为之着迷，拌吃、炒吃、炸吃、炖吃，每种都让人难以自拔。
╃ 食材清单 ╄ 香椿、五花肉、生姜
1、准备一把树上刚摘的香椿，先把香椿清洗干净。
2、锅中烧水，加入几滴食用油，放入香椿焯水。
3、焯水30秒然后控水捞出，沥干水分。
4、把香椿放在案板上切成末然后放入盆中备用。
5、准备一块五花肉，先切成块，然后放入绞肉机里。
6、把五花肉绞成肉末，不要太碎，稍微有点颗粒感。
7、准备一块生姜，切成丝再切末，放入肉馅中。
8、肉馅中再加入一勺盐、一勺花椒粉、两勺生抽、两大勺熟油、一勺香油输一个方向搅拌均匀。
9、提前活好的面搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮。
10、包上我们精心调制的香椿馅，就可以下锅煮了。
11、香椿饺子馅这样做，鲜香味美，超级好吃。
№：⒋ 马齿苋
马齿苋是一种美味的野菜，用来凉拌或者是包包子也是别有一番风味的，很多人会专门去乡下挖马齿苋，或者去菜市场买这种野菜，马齿苋的营养价值比较丰富，它还有药用价值。
╃ 食材清单 ╄ 马齿苋、五花肉、生姜、大葱
1、准备一把摘好的马齿苋，放入盆中清洗几遍。
2、锅中烧水放入几滴食用油，把马齿苋焯水1分钟。
3、把马齿苋控水捞出，然后放在案板上切成末，放入碗中备用。
4、准备半斤五花肉切成块儿，然后绞成肉末。
5、肉馅中加入少许葱姜末、盐、白糖、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，再加入少许水搅拌均匀。
6、马齿苋中加入少许油先搅拌均匀，再放入肉馅中继续搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会儿。
7、一斤面粉加两克盐，270克清水和成面团，醒面20分钟。
8、把醒好的面切成两半，取一块搓成长条，然后揪成小剂子。
9、把剂子擀成饺子皮，这样做的饺子皮比较劲道。
10、包上马齿苋饺子馅，煮熟以后外皮劲道，馅料鲜香。
