春天,遇到这野菜多采摘一些,它曾是宫廷贡品,做成炸酱开胃爽口

旅游 禾木报告 2022-03-29 08:31

原标题:春天,遇到这野菜多采摘一些,它曾是宫廷贡品,做成炸酱开胃爽口

“昨夜春风吹院落,正宜春菜上春盘。”走在乡间的小路上,油菜花、紫云英都已经开出了黄色、紫色的花,散发着淡淡的清香味,我才意识到春天真的来了。

每年春季的3月、4月,农村野外到处都是一片春意盎然、花红柳绿的景象,不仅适合去踏青,也适合去采挖野菜来吃。正所谓踏春吃春,在经历了一整个寒冬的蛰伏后,万物也都开始吸收天地之精气,开始复苏了,此时不采食这些鲜嫩的野菜来吃,更待何时?

其实春季吃野菜,不仅可以尝到鲜嫩而又原始的美味,还可以起到养生的作用,所以就连古代的皇帝也特别重视开春的第一口,甚至还把一些春季野菜列为了宫廷贡品。

本期笔者就给大家分享一种野菜,春天遇到这野菜就多采摘一些,它就曾是宫廷贡品,做成炸酱开胃爽口。

花椒相信大家都不陌生,它可是我们日常生活中十分常见的调味食材,可以提供麻香的味道,但笔者可以肯定的是,很多人虽然吃过花椒,却没有见过花椒树,更不一定知道花椒芽还是一种极为鲜美的野菜。

花椒芽就是花椒树初春时(一般是在每年的3、4月)刚长出的嫩芽,在很多吃过花椒芽的人看来,它的味道比香椿芽更美味,因为它有一股特有的椒麻香味,但又不像花椒的果实那样麻得让人不敢下口。

作为春季一种时令性野菜,花椒芽既有椒麻香味,又可以直接下口,同时还有着花椒的药用价值,集药食香于一体,可谓是一举三得,所以早在我国古代的时候,花椒芽就是宫廷贡品了。

不过,由于花椒芽采摘了之后,对于花椒的产量有不小的影响,所以很多农民朋友都舍不得采摘自家种植的花椒树上的花椒芽,一般都是去山上采摘野生的花椒芽。花椒树虽然在我国分布十分广,但野生的并不多,至少没有人工种植的多,这就让花椒芽在市面上不像其他野菜那么常见。

其实花椒芽不常见,与其采摘期短也有关系。每年花椒芽的采摘期也就那么短短的十来天,一旦过季,花椒芽的茎叶上就会长出尖刺,基本上就不能吃,扎嘴不说,香味都淡了。只有在3月底、4月初那会抓住时机去采摘,你才能采摘到又香又鲜嫩的花椒芽,所以你家乡的山上若是有野生花椒,那么在春天遇到它就请多采摘一些吧,不然错过就要等下一年了。

花椒芽的吃法

相信不少朋友都很关心花椒芽的吃法,其实花椒芽的吃法可以参考香椿芽,它俩的吃法差不多,都可以用来炒鸡蛋,也可以裹面油炸,也可以凉拌,特别是这裹面油炸,那真的是美味,麻香扑鼻,令人食指大动、胃口大开、回味无穷。

不过,还有一种吃法十分不错,那就是把花椒芽做成炸酱,这样放到冰箱里吃一年都没问题,在平时吃面或者吃凉拌菜的时候,就可以用它来拌面拌凉菜,开胃又爽口。

下面给大家分享一下我个人做花椒芽炸酱的方法:

1、准备好花椒芽、五花肉、黄豆酱、小葱、食用油。其中花椒芽、五花肉、黄豆酱的比例为1:5:2,即1斤花椒芽的话,就准备5斤五花肉和2斤黄豆酱。小葱和食用油适量。

2、花椒芽洗净、沥干水、切碎备着。

3、五花肉切成肉末,这里把肥肉和瘦肉分开,肥肉留着之后炸猪油。

4、在锅中加入一点点食用油,然后将之前的肥肉倒入锅中,煸炒出里面的猪油,直至将肥肉炒至透明色即可。

5、这一步要注意,若喜欢炸酱中有肥肉的,就把肥肉留着,不喜欢的就捞出来。然后将切面切好的瘦肉末倒入锅中均匀爆香。

6、瘦肉末炒至变色后加入切碎的花椒芽,翻炒均匀后加入黄豆酱。

7、黄豆酱加入后翻炒均匀,然后可加入少许的水,改小火慢慢熬至冒泡粘稠即可装罐放在冰箱中存起来,平时吃面的时候就可以拿出来拌面,保准你会爱不释口。

各位朋友,你们吃过花椒芽吗?你觉得花椒芽好吃吗?欢迎留言交流哦!

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