春回大地，万物复苏，玉溪的田间地头、山坡树丛、河边溪畔，各种野菜繁茂生长。在尝鲜“吃春”的好时节，到玉溪来一场野菜之旅，享受舌尖上的清欢！
（苦凉菜）
香椿
香椿是春季最常吃的野菜，素有“树上青菜”之称。香椿芽从树上冒出头来，饱含一个冬天储存的营养，吃起来口感爽嫩，香味十足。香椿的食用方法很多，可腌制、凉拌、炒食、油炸，腌制成咸菜也是一绝。
金雀花
金雀花因形似小鸟而得名，也有人称之为“鹦哥花”。这种花生长在灌木丛中，玉溪人习惯用它煎蛋，金灿灿的金雀花蛋饼，既有鸡的鲜香又带着清甜，是一道老少皆宜的春季美食。
甜菜
甜菜属野生木本类植物，春季开花后开始发生嫩叶，形似春茶，翠绿欲滴。甜菜汤鲜甜爽口，开胃健脾，若在汤内加入鲜肉或鸡蛋，则其味更佳。
甜菜花
嫩绿的甜菜花长在树干枝桠上，惹人喜爱，用鲜肉或鸡蛋煮成的甜菜花汤营养丰富、清甜可口，是不可多得的春季美食。
刺苞菜
刺苞菜又叫楤木、树头菜，是一种生长在树枝顶端的芽菜，其形状与即将开放的花苞酷似，一般在春季采摘嫩芽或芽苞食用，嫩芽尖肥大鲜嫩，吃来清凉爽口，备受人们青睐。刺苞菜凉拌、与腊肉荤炒或用肉汤做汤菜皆可，其嫩茎叶含有多种维生素及人参皂甙，是一种药食兼用的养生野菜。
茶叶菜
茶叶菜颜色呈青褐色，入口后会迸发出茶叶的清香，令人胃口大开。其貌不扬的茶叶菜可以小炒、凉拌、煮汤，不同的烹饪方法，都能诠释它的美味。
蕨菜
蕨菜广泛分布于林间树下、水边等湿润温暖地带。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。蕨菜除了凉拌外，清炒蕨菜、蕨菜炒腊肉等也是常见的吃法。
梁王茶
梁王茶为野生五加科植物，入春后发出来的嫩蕊可食用。梁王茶是集营养、药用、美味、调剂于一体的野生茶，其性味甘凉，茎皮具有清热解毒，活血舒筋之功效。新鲜采摘的嫩芽用开水焯过后凉拌着吃，入口清香流于齿间，令人回味无穷。
臭菜
臭菜的叶片细碎，嫩尖碧绿生辉，带有一股奇特的辛香，虽然乍一闻上去不喜，但吃多了很容易上瘾。臭菜煮番茄、臭菜苦笋、臭菜煮鱼，臭菜煎蛋是最常见的烹饪方式，尤其臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜！
小贴士
1、工厂、路边的野菜容易受到污染，不宜采食。
2、不轻易采摘和食用自己不了解或者没有食用过的野菜，避免中毒。
3、在烹饪前要洗净焯水，野菜普遍性寒凉，不宜多吃，建议搭配鸡蛋和肉烹饪减少脾胃虚弱者的不适症状。
文旅头条融媒体记者 王艳华 文/图
责编 龚怡丹
审核 李元
