骨头汤怎么熬既好喝又补钙？“水”才是关键，放错了就不营养了。
炖骨头汤是非常家常适合男女老少的菜品，一方面骨头汤中富含胶原蛋白，营养丰富。另一方面骨头汤非常百搭，可以根据自己的加入自己喜欢的辅料。可是想要熬骨头汤也是有技巧的，熬对了，既好喝又补钙……可是很多人在熬的时候，做法也是不太对的，因此熬出来的骨头汤不仅难喝还没有营养……下面就跟着小编一起来学习一下熬骨头汤的技巧吧。
俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。今天小编要大家分享的就是熬骨头汤时候，放“水”的关键点了，放错了就不营养了……
首先就是把猪骨用冷水浸泡一下，冲净血水，烧开一锅水，放入骨头，焯水3分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
熬骨头汤时，应该加什么“水”呢？这也是很关键的一步，很多人喜欢用热水下锅煮，那样就能很快成熟，可是用热水，这样会损失大量的钙质营养，而且炖出来的汤汁怎么也不会是奶白色……
因此正确的做法就是用冷水，这样去除血腥味和杂质，焯至排骨断生即可，然后再过一下凉水冷却，再和其他食材下锅，加入足量的冷水一起熬制。这样冷水熬出来的骨头汤，不仅颜色奶白，而且能保持骨头汤的大部分营养不流失，喝起来也最美味了。
这里要注意的是，若在炖肉骨头中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。
在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味。
当然家里有用高压锅，不妨用这个熬骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。以上就是今天分享的熬骨头汤的技巧了，你们学会了吗？
