平菇，每个地方叫法都不太一样，有叫侧耳、蚝菇、黑牡丹菇等，台湾还被叫做秀珍菇，最为特别的是我们叫做蘑菇。我查了很多资料，发现平菇和蘑菇不是一个品种，但是都属于菌类，我都晕了，到底哪种叫法才对呢？我们这里被叫做蘑菇的，就和平菇是一个形状，分为白色或者深褐色，虽然颜色不一样，但是形状和味道是一样的，价格褐色的比白色贵一点。
平菇这几天价格价格一直不稳定，忽高忽低的，最便宜一公斤7元左右，最高一公斤18元，这一阵尤其如此，也许是冬天快到了，平菇价格就高了，这是因为冬天的平菇味道最鲜嫩可口，肉质厚实鲜美。据资料说，我们早在六、七百年前，就有了平菇，南宋文学家朱弁就写了一首平菇的诗：“三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南洲味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台玉”，就是写的平菇好吃，算的上珍品。
我家人都爱吃平菇，基本炒和烤都爱吃，吃的最多做法就是吃火锅必须有它。平时吃鱼如果是烧或者炖，家里有平菇了，我基本上都加点进去，一起烧出来，都比鱼吃的快，上桌就被秒光了。这次我就把平菇作为主要食材了，和草鱼一起做干焖出来，全程都没有加一滴水，就利用了平菇水分多的特点，把草鱼焖的又鲜又嫩，特别的入味好吃，一点腥味都没有，而且整条鱼上桌，看着还是一条完整无缺的鱼，卖相太好了，味道更是一绝，这种做法特别适合厨房新手做鱼，不用煎，不用炸，一锅焖出来，好吃不碎，香浓入味特别的可口。
主料：新鲜草鱼一条，平菇300克辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克、麻辣鱼底料30克（可选）
做法：1、把新鲜草鱼洗净，从背部切下去切断脊骨，但是不要把下面的鱼肚部位那里切段了，一定要连在一起，改刀成下图形状
2、放入适量的料酒和盐，两面抹匀腌制十分钟左右，这样可以去掉鱼的腥味，煮的时候也不易碎
3、葱、姜、蒜洗净切段和片，平菇去掉根部，掰成条条的，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分。
4、把臻米多功能料理锅调到大火上，加植物油烧热，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后，加入麻辣鱼底料炒出麻辣味，（如果不吃辣，可以不加），这个多功能锅，有三档火力，5秒速热，3分钟沸腾，蒸煮煎烤焖样样精通，不粘锅底，轻油少烟，好用好清洗，一擦即净。4L黄金容量，操作简单。
5、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把平菇铺在上面。最好翻炒几下，这样平菇带有底料的味道好吃。
6、铺上腌制好的草鱼，由于与被盐腌制过了，加上麻辣鱼底料的盐味，一般不用加盐了
7、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
8、盖上锅盖中火烧开，转小火焖烧10分钟左右，直到料理锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可建议：如果是鸡肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
9、中间可以打开盖子，用勺子舀上汤汁，浇到鱼身上，这样更入味，如果嫌麻烦，吃的时候直接把鱼翻面，利用锅的余温把鱼另一面粘上汤汁，就更浓郁好吃了。
10、打开锅盖，把红辣椒丝和香葱加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火，撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。
小贴士1、做料理锅鱼，必须用新鲜的比较好吃，因为不煎不蒸，这样味道更鲜美2、至于鱼的选择，可以以自己口味挑选，鱼也可以切成鱼块腌制3、平菇水分比较多，焖鱼不用加水了，焖的时候火候不要太大了，这样鱼肉和平菇都鲜美好吃