美味佳肴：酸汤鱼片，秘制烧排骨，干煸四季豆，炒苍蝇头
美食：酸汤鱼片、秘炖排骨、炒青豆、炒苍蝇头
酸汤鱼片
初步处理：
1、杀掉黑鱼，割下鱼头和鱼尾，去掉脊骨，将鱼片切片，将稀水放入水中30分钟，沥干，将水面擦干，然后加入10克盐、160克味精、100克味精、50克白酒和5.5公斤清水。
2.屠宰处理10公斤鲫鱼。连同步骤1中产生的10公斤鱼头和鱼骨，放入50%的热油中，油炸至表面呈金黄色，然后捞出沥干油。锅底油烧至40%热，将100克葱姜炒香，倒入油鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入60公斤开水，煮成浓白鱼汤，熄火，打散残渣备用。
食物运送过程：
1.将100克潮州泡菜和30克酸萝卜切成厚条。飞水加30克金针菇，取出沥干。
2.将锅底油加热至40%，加入5克蒜子和5克野胡椒，炒潮州泡菜、酸萝卜和金针菇。
3.倒入600克鱼汤，煮沸，取出所有配饰至底部。
4、将原汤放入白醋65克，味精、鸡精各5克，然后将鱼片放入锅中煮熟，放入锅中盛盘。
5.在表面上倒入10克红油和3克藤胡椒油，并倒入热油以刺激香味。
炖排骨
实践
1.控制肋骨的含水量。锅热30%时，放入排骨，用中火煎；
2.如果排骨变色且有水，调整小火的力量，继续炒，加入红糖和酱油；
3.加入热水，水量不得超过排骨，并加入洋葱、生姜、干辣椒、八角和草果；
4.小火炖40分钟
5.排骨变软腐烂后，汤会被晾干，同时炒熟。倒入香醋，搅拌均匀后离开锅。
干煸四季豆
配料：绿豆400克，猪肉150克，辣椒干6个，生姜1小片，大蒜1头，生酱油，少许盐，白砂糖和老酱油。
实践：
1.将四季豆的两端及筋去掉，洗净沥干备用；
2.放入适量油，待油热后，放入四季豆炒熟；
3.油炸至青豆表面微皱，取出，沥干油备用；切掉干辣椒、姜和大蒜；
4.再开锅，放入适量油，待油热后，放入姜蒜辣椒爆香；
5.加入猪肉末；加入生抽和老抽，将肉末炒匀；
6.锅中加入炒四季豆；加盐调味，加入少许白砂糖，翻炒均匀；
炸苍蝇头
实践
1.准备原料。
2.将韭菜苔、红辣椒和青椒分别切成小丁；将猪肉碎与酱油和料酒混合，腌制15分钟。
3.用中火将油放入火锅中。
4.中火加入猪肉末。
5.切碎的猪肉是油炸变色的。小火继续翻炒2分钟，将肉末翻炒至略带油腻。
6.加入豆瓣酱。
7继续炒2分钟，直到豆豉的气味慢慢释放。
8.加入韭菜丁、红菜松祖英和青椒松祖英。
9.搅拌三分钟后，快速搅拌2分钟，用盐调味。