粥乃南方人饭桌之常用餐食，其中广东人把食粥更视为日常，虽然品种繁多的各式生滚粥早已被大家所熟知，但也唯有广东人能把粥烹制出各种样式和食出各种味道出来。
被誉为粤菜之源的顺德，首推粥底火锅更是让吃货们趋之若鹜，而让游人也因这里的味道迈不开腿。踏上了这个为了“吃”而去的旅行地。
在我们期待的眼光下，一个大大的砂煲端上了桌。揭盖闻味，顿感异香扑鼻。目光所至，粥底乳白透亮，食欲满满样。
因为是要用来打火锅的，所以比我们平时一般吃的粥要稀一点，但是水和米交融得非常好，虽为粥但细捞起却不见米。粥底火锅美味的秘诀，就全在这一锅的粥底上。
其实粥底的美味与米种有关，要细选三种新米轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻，再用上汤煲煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻时，从花心处舀上来的粥水，就是粥清，那乃是粥中精华，浓稠雪白，香郁扑鼻。吃一口，清甜绵软，顺滑如牛奶。
那打火锅的器皿，也是大大的有讲究。必须选用高密度、耐高温的陶瓷大煲，这样才不易粘底，有了这种种的配套，才有了美味的保证。
这时，烫涮的菜端上来了，粥底火锅的最大特色是可涮之菜囊括你脑海里所能想到之种种——天上飞、水里游、地上跑，无所不用。涮烫的程序也是有一套讲究地说道，以先淡后浓为准则。恪守顺序，先是海鲜河鲜，再到肉类，最后是青菜，食之清甜爽口。否则，蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥的鲜味。不同的涮料下锅时间不同、鱼片，鳝片稍稍过水即可，猪肉丸则需细细煮上几分钟，蘸以酱料，那真的是回味千里。
这是一个漫长而惬意的过程，三五好友围坐一炉，谈笑鸿庐间不时探下小勺，探究下火候，一夹一蘸，入口回味，其乐融融。
细细品味这粥底火锅测烫出的菜品味道确实不错，味虽清淡但鲜香爽口，不论是肉类、海鲜、蔬菜都能在保持菜品原有风味的情况下，恰如其分的渗入粥底煲汤之后展现的独特味感，这个个中美味我想只有最享用过的食客自己才会知晓。
吃到腰肥肚圆时，火锅里的粥也吸收了四方精华，浓香扑鼻，会懂得老饕必定叫来一盘切得碎碎的芹菜珠、生菜还有花生渣，统统倒进去，停火，喝粥，尽情体味粥的清鲜，不失为一件美事。
至于火锅打到什么程度时粥最美味？这是一个让食家津津乐道的问题，也是粥底火锅的趣味所在。
其实粥水的三段式滋味，全凭食客的个人喜好。鲜味最为诱人时，是在粥放入海鲜、河鲜滚过后，追求清鲜原味的食客，此时先舀上一碗；若要味道再丰富些，需得加入肉类再滚，此时那是鲜与甜俱全，也是吃粥的大好时机；也有些口味霸道的食客，于鲜甜之外还需些蔬菜的调剂，如加入玉米粒，菜心粒正好能满足其口味需求。
较之于一般的清汤或老火汤底，粥底火锅的味道更为清鲜。味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对下火锅的食材起到一定保护作用，可令其保持本色，不易烫老，保持爽滑口感。
最精华的是把粥底的粥鲜，涮烫原料本身的料鲜，以及涮烫到最后各种原料升华变成复合的鲜锅底，使得吃惯了川式火锅的人有了全新的体验。把粥底火锅鲜香清淡、“文进文出”的特点表现得淋漓尽致，吃了后那是浑身舒坦，神清目爽，绝没有吃麻辣火锅那样的 “后遗症”。
冷雨夜，最适宜吃火锅，如果是麻辣的味那是会浑身是汗，明天起来保准有声音锁喉之症状；如有怕上火，又有滋补想法的，那最好就是这粥底火锅了，必然让你食之无悔。
