黑白菜，好多小伙伴们也许不知道，这是什么菜，因为我在网络里搜索都没有，这个菜名，我就看到有人说是东北的菜名，也又有人说是河南的菜名，其实，我们这里也有，也叫做黑白菜或者黄心菜，这两种叫法也是有区别的，叫做黑白菜的是从里面到外面叶子都深绿色的，一颗很大，杆子也厚实，叶子也厚实，叫做黄心菜的，是从里面到外面叶子都是黄色的，因此，叫做黄心菜，叶子比较薄，杆子也比较薄，味道比较清甜，清炒也比较好吃。两种从外观上看，就是一个品种，就有人叫黑白菜或者黄心菜了。
我们这里不是每个季节都有，一般都是秋冬季比较多些，初春还有一些，吃法上也是炒，炖、煮都可以，尤其是炖肉，在汤汁里面加一些黄心菜，那特别的美味。我是小时候吃的太多了，现在还是喜欢吃这个菜，一般都是做炖菜或者清炒比较多。这几天我们这里气温聚降，直接是几度了，真是冷啊，就把黑白菜和红薯宽粉、腐竹一起炖着吃了。
《黑白菜宽粉炖腐竹》，做法很简单，就是一锅炖出来，很适合秋冬季节吃，汤汤水水热气腾腾的，加上蔬菜和腐竹，宽粉，吃起来真暖和，像我们现在这样的 天气，真是适合多吃炖菜了，家里像冰窖了，都外棉衣了，等熬到10月10号供暖期就好过了，先多吃炖菜暖和了！腐竹，在《中国居民膳食指南》中也有推荐，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。尤其在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
主料：黑白菜500克、干宽粉100克、干腐竹50克
辅料：植物油适量、花椒粉2克、鸡精1克、姜10克、生抽10克
做法：1、把干宽粉和腐竹用凉水洗洗，在泡几分钟，这样可以去掉灰尘，捞起来待用。不用泡软。
2、把黑白菜洗洗，不要切碎了，可以直接一刀切开成两段即可，姜切末。
3、热锅凉油，油不用太多了。比平时炒菜的油差不多就行了，加姜末、八角炒出香味
4、加清水，稍微多一些，因为干宽粉比较吸收水分。
5、加干宽粉，搅拌几下，让汤汁盖住粉条，这样宽粉好煮熟透入味
6、大火烧开，加盐、花椒粉、生抽转中火煮一会，煮到粉条发亮
7、加黑白菜和泡好的腐竹段，翻炒均匀煮到变软变色入味。
8、加盐和鸡精调味，搅拌均匀，再煮1分钟左右，
9、撒上香葱段，调味即可出锅吃了。爱吃热菜的，可以用火锅煮着吃特别的开胃香浓。
可可的小贴士1、黑白菜比较鲜嫩，不可早点加，也不可久煮，变软入味就出锅。2、腐竹不可加的太早了，豆制品什么的都可以。3、爱吃火锅底料的，可以加点，最好是牛油的比较出味道香浓，没有肉都好吃。
