每年的秋天，我都会做好几种辣椒酱，作为来年炒菜用。去年做了三种辣椒酱，一种是花生米辣椒酱，一种是黄豆辣椒酱，还有一种剁椒。每种做的不太多，一大瓶子，可以吃一年。现在已经立秋好几天了，我的辣椒酱还有两个半瓶子没吃完。没想到啊，现在宅家20多天了，这些辣椒酱都用上了。
今天我就用黄豆辣椒酱炒了芹菜和豆腐干，现在的芹菜真是不好吃，我总感觉涩巴巴的口感一点不好，尤其是那种铁杆芹菜，口感更差，像我现在这种封城的宅家生活，有芹菜吃已经不错了。为了能把芹菜炒出好口感来，就焯水加豆腐干和黄豆辣椒酱一起炒出来。芹菜和豆腐干都是低脂低热量食材，加上黄豆也是有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”等。蛋白质太高了，怎么吃都不会发胖长肉。
立秋后，最开胃下饭的菜就是它，低脂低热量，多吃都不担心长肉。《酱炒芹菜豆腐干》做法很简单，出味道全靠我做的黄豆辣椒酱，只要把它炒出酱香味出来，那这盘菜都不错了，不用加过多的调味品，就连辣椒都不用加了，我做酱的时候，已经加了调味品，味道超级好，因此，炒菜就特别出味道了。搭配米饭吃特别的开胃下饭。
主料：芹菜2颗、豆腐干2块、辅料：植物油、盐、生抽、鸡精
做法：1、把芹菜去掉叶子，多清洗几次，切段，因为是大杆芹菜，需要焯处理一下，这样口感好一些，把豆腐干洗净切条。
2、菜板和菜刀切完菜以后，可以放进臻米刀具消毒器里面，可以快速烘干残留水分，抑制细菌二次滋生，全方位360°无死角深层消毒，除菌率达到99.99%。省电节能低功耗，每天只需0.1度电，低碳安全更环保。
3、把芹菜段下到开水里，煮到变色立刻捞起来，过凉水，这样芹菜脆嫩爽口好吃。
4、热锅凉油，油热8成，下豆腐干，稍微煎到微微发黄，这样来回翻炒不易碎。有形好看。
5、把煎好的豆腐干拨在一边，下芹菜段大火翻炒出香味以后
6、在把芹菜段和豆腐干加少许的盐翻炒出香味
7、再把它们拨在一边（可选，这样炒出来黄豆酱香味浓郁），下自作黄豆酱辣椒酱，炒出酱香的辣味出来以后。
8、再把所有食材都在炒在一起，加生抽和鸡精的均匀出香味出辣味
9、加鸡精翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右即克出锅了
可可的小贴士1、芹菜焯水不可久煮，变色就捞起来，这样爽口脆2、黄豆酱一定要炒出酱香味以后，才能和其它食材一起翻炒
