鱼应该是每一家每一户都经常会吃的，因为它里面的蛋白质很丰富，吃下去后营养也特别好，无论是在孩子的生长过程当中，还是逢年过节的时候必不可少的都是鱼了。不仅仅有着丰富的蛋白质，而且里面的脂肪也是很低的，大多数都是不饱和脂肪酸，而且维生素和无机盐的含量也非常高。平时我们吃的淡水鱼和海水鱼里面也同样富含着丰富的钙，铁，基本上都是我们人体需要的营养素呢。鱼的做法也有着多种多样的，但是我们家里面更喜欢吃的就是煎鱼了，做好了以后外皮非常的酥脆，而里面的肉却依然很软嫩，其实也不仅仅是吃煎鱼的时候需要把鱼煎一下，有的时候制作其他的方法也都可以把鱼煎一下，更好的定型也可以去掉腥味。
但是有很多人并不知道鱼的做法，所以在制作好以后味道很腥，而且鱼皮也全都破了，甚至有的时候还会出现粘锅底的情况。炖好了以后不成样子，第一个就是看上去没有食欲，第二个是因为浓郁的腥味就会导致我们整道菜都被毁掉了。其实煎鱼的时候大家不要着急，直接把它放到锅里面接在前面，多加上两个小步骤，能够让鱼不破皮，不黏锅，而且没有腥味，非常的香浓。
首先要做的第一个就是我们在制作鱼之前要先把它改花刀，然后可以用胡椒粉，料酒和姜片进行腌制一下，这样子能够去掉里面的腥味，而且在煎之前需要把腌制用到的汤汁给倒掉，再把鱼表面的水分擦干净。这样的做法可以有效地去除掉它里面的腥味，如果想要让鱼不粘锅不破皮的话，可以把一个鸡蛋打在碗里，并且搅拌均匀以后将鸡蛋液涂抹在鱼两面，让鱼的表面可以裹上一层的蛋汁，最后再放入锅里面去煎，就不会出现粘锅的问题了，而且还很好定型哦。
如果你觉得腌制一下以后鱼还是有一点腥味的话，可以把锅洗干净了。擦干以后烧热，在锅底用先将涂一层姜汁，然后再把油倒入进去。这样等油烧热之后再把鱼放到锅里就可以晋级了二次的去腥味了，而且还可以防止我们在煎鱼的时候有焦糊的现象呢。我们在煎鱼的时候，可能会把油给溅出来，其实这是因为鱼上面有水分和油产生的反应。如果我们想要让煎鱼的时候油不会溅出来的话，就可以在鱼上面撒上一点的面粉，因为面粉会吸收鱼产生的水分。这样鱼下油锅里面的时候就不会溅出来油了，而且还可以保证它鱼皮的完整性，鱼肉不会破碎，外面颜色又会变成金黄色的。看上去就很有食欲。
上面几个就是我们在煎鱼时候需要用到的小技巧，我们在制作之前多进行这两步，就可以保证鱼皮完整，而且鱼肉鲜嫩无腥味，看上去又有食欲。里面的营养都不会被浪费掉哦，要吃鱼的话这么制作，保证全家都爱吃。
