秋天我们开始频繁地去吃五花肉，因为不仅仅要贴秋膘，而且还需要买很多的五花肉来进行腊肉。而最近猪肉价格一直都比较高，我们有的时候花了很贵的价格，但是买回来的猪肉并不新鲜，其实在菜市场里面购买五花肉的时候也是有窍门的，我也和大家说一下，在买肉的时候，只要说出这句话的话，老板一听就知道你是懂行的，再也不敢骗你了，而且一定也会拿好肉卖给你。买猪肉的时候我们也一定需要掌握一些关于猪肉的知识，这样才能够在挑选肉的时候找出好肉来。
以前一辈的人想要吃肉，也只有在过年过节的时候才舍得买一次，因为价格比较高，但是最近几年大家的生活水平都提高了以后，吃猪肉也不是一件困难的事情了，想吃的时候就吃，但也不要花钱买不好的肉，挑选好的肉，首先我们要会摸猪肉。五花肉其实也有不同的感觉，分为上五花和下五花，而我们在摸肉的时候能够感觉到下五花是比上五花更加柔软的。
花肉是猪腹部上面的肉，而这一整块肉也分为上午发和下午画，口感上也是有着区别的。一般来说，下五花更受到大家的欢迎，因为口感更加软嫩。上五花是在肋排附近的，它的肥肉比较多，而瘦肉比较少。如果是下五花，肥瘦是相间的，我们平时俗称的三层肉，在这里才能够更好地体现。所以我们在买肉的时候也要说一句话，二刀五花。这基本上是一句买肉老板都知道的内行话，此话一出老板就知道你是懂行的人，不会拿坏的肉来骗你。
第三点就是一定要看外观和看表皮，如果我们看到带有一点点泡泡肉的，那么就可以证明这个部位肯定是下五花了。但有的时候这个特征也不太明显，如果特征不明显的时候，咱们就可以去数一数肉质的层数。一般来说，真正的二刀五花的层次也是有规律的，基本上都是第一层猪皮，第二层肥肉，第三层薄瘦肉，第四层薄肥肉，第五层在大多数的时候都是瘦肉。如果遇到了这样的五花三层，大家可就不要再多琢磨了，拿回来无论是怎么制作味道都很好，尤其是对于制作五花肉来说，特别香浓。
从过年开始猪肉的价格就直线上升，虽然现在稍微有一点回落了也很贵。但秋贴膘的日子，再贵我们也要三天两头的吃一回。五花肉里面既有着肥肉又有着瘦肉，在锅里面经过了高温制作以后味道很好。几个五花肉比较经典的菜，比如五花肉和梅干菜扣肉，口感都是非常的醇感的。五花肉里面的瘦肉久煮但是并不柴，肥肉在炖煮以后有着入口即化的感觉，而且吃起来并不会让我们感觉到油腻，想要用猪肉烹饪出好菜，那必须是五花肉，而且还要是优质的下五花！
今天学习了这些小窍门以后，就这么去挑选五花肉，即使是卖肉的老板都不敢骗你，乖乖的拿出优质五花肉来任你挑选。在挑选五花肉的时候擦亮了眼睛，按照上面讲述的方法去仔细的研究，百分百不会出差错。想要吃到口味好的菜，选肉这一步也很重要！
