火热于世的葡萄酒和威士忌似乎一直都是“高端”、“优雅”的代名词，而讲到“啤酒”，最常被人想起的无外乎伴随烧烤小龙虾下肚的畅爽和聚会唱歌的豪饮。
随着酒友们饮酒视野逐渐国际化，“精酿啤酒”，craft beer这个词也进入人们的视线；热爱啤酒或者想要了解啤酒的人，可能或多或少都接触过这个概念。
铺天盖地的文章告诉你美国有三条规定、艾尔才是精酿、精酿比工业啤酒更加醇厚……真的吗？这个名字听起来十分的正面和积极，“精心酿造的啤酒”，听起来特别美好。
但仔细想想你会发现，似乎没有见到过完美的、普适的关于精酿啤酒的定义，这是为什么呢？精酿啤酒，到底应该是什么呢？
我并不急于回答这个问题，反之，希望大家跟我一起思考几个问题…
你见过精酿啤酒的定义吗？
美国酿酒师协会（American Brewers’ Association，下称BA）是一个酿酒商行业协会，他给出了精酿啤酒厂的定义，最新版（第四版）包含三点：
小型（Small）：酒厂年度产量低于600万桶，即也就是占美国啤酒市场份额不超过3%；
独立（Independent）：酒厂属于非酿酒师的所有权占比少于25%；
酿酒商（Brewer）：持有TTB（烟酒税收贸易局）的许可，并且酿造啤酒（beer）。
这个定义规定了精酿啤酒是什么吗？没有。BA定义的对象十分清晰，就是精酿啤酒厂。这个定义从2007年面世以来已经变更了四次——在新的重大的形式更新时，BA都会更新定义，以满足数据统计等宏观需求。
【Pips蜂蜜酒厂的作品】
比如最新版的第三条对酿酒师的规定，是因为很多主要从事苹果酒、蜂蜜酒、葡萄酒、苏打水等酒精饮料的啤酒公司，其数据也可以被纳入精酿啤酒统计范畴。
“小型”的概念随着啤酒市场的增长而变得越来越大，“独立”这个概念根据BA起草精酿啤酒定义的人讲，也是拍脑袋而来。
【想不到吧？硬苏打水】
除了BA的这定义，还没有见到其他权威组织给出普适的解释。况且，BA的定义也只规定了美国地界上什么才是精酿啤酒厂，对于世界范围内的精酿啤酒本身，也没有给出答案。
国内的“精酿啤酒”概念从哪儿来？
故事要从高大师讲起——这位备受尊崇的精酿啤酒界前辈，在国内创办了一个家酿比赛，叫做“大师杯”。
在2012年，北京牛啤堂的两位老板，银海和小辫儿，与高大师研讨craft beer翻译名称时，提出了“精酿啤酒”这个概念。
裁判证
它来自于一种对新生事物、独立想法的保护，虽然来源于美国的craft beer，但是也逐渐承载了中国的特色。那这次有着重要意义的比赛研讨，是否给出了精酿啤酒的定义呢？没有。
彼时几位大佬虽然业界赫赫有名，但是也没有写个规定就成定义的力量，此事便任由发展，就此收声。
说到这儿，你可能已经不耐烦了——原来这个概念连个像样的定义都没有啊？你理解到位了，但是这不是我的目的。
告诉大家“精酿啤酒”没有定义，并不是说他可以是任何东西。我们不谈对错，只讲故事。回到啤酒风格发展的历史，再讲一个不是故事的故事。
拉格啤酒是自古就常见且便宜吗？
讲到啤酒，普罗大众第一反应应该是如青岛、雪花、燕京、百威这类淡色拉格，我们日常生活中大部分曝光率都被用在了这些啤酒身上。
相对于艾尔啤酒而言，这些大厂生产的工业拉格普遍价格低廉、口味清淡，在我们的印象中不免被打上“廉价”“低质量”的标签。
然而历史上，拉格啤酒是皇室才能饮用的上乘饮品，一介草民，想都别想。为啥呢？在工艺并不先进的时候，因为控温措施欠缺、控菌措施不够，绝大部分酒都是在较高发酵温度下制造，也就是艾尔酵母（上层酵母）适宜的区间；而沾染野菌的酒也不在少数。
总的来说，久远的古代，人们长期饮用的是艾尔或者自然发酵啤酒。这种啤酒因为发酵控制较弱，所以味道丰富、酒体浑浊。
后来，德国出现了低温贮藏工艺，生产清澈透明、香气干净的啤酒逐渐成为可能。这类酒发酵温度较低，生产周期较长，又经过长时间贮藏（Lager），于是就称为拉格，也就是“贮藏”这个词的音译。
彼时，拉格啤酒是绝对的精酿啤酒，技术壁垒导致产量少，为上层人士精心制造，甚至花钱也买不到。
工业化进程使得拉格啤酒的大量制造成为可能。这种昔日贵族才能喝到的啤酒终于飞入寻常百姓家。
清爽的口感让人喝的酣畅淋漓，于是逐渐被大众接受，直到今天仍然是这个局面。昔日常见的艾尔啤酒逐渐让出了主角位置，产量和销量都与普通的淡拉格不可同日而语。
拉格与艾尔地位戏剧性的变化有什么启示？
这个发展历程告诉我们什么呢？当一件事物因为量少、关注度小时，想要留住它、让更多人知道他，就需要有一种概念或者是一个故事加持，才能获取更多的关注。比如曾经的“皇室专用”拉格啤酒，如今的精酿啤酒。
【如今风靡的兰比克，30年前差点灭绝】
虽然主体从主要是拉格变成了主要是艾尔，但是核心目的不变：保护那些因为量小或者关注度少而风雨飘摇、岌岌可危的创造力，关注那些倾注了心血和时间却随时可能被洪流吞噬的精心的努力，在一个概念的加持下，争取得到让更多人认识。
你知道什么是精酿了吗？
看到这里如果你我建立了相同的认知，那么很多疑问、不解、模糊和质疑都变得明晰。许多极具煽动性和概括性的文章、视频，一篇文章让你读懂精酿啤酒、一分钟教你区分精酿和非精酿云云，人蛇鬼怪，魑魅魍魉，对你来说，不再一头雾水。
所以——精酿啤酒都是艾尔吗？
并不一定，精心制作的拉格啤酒，也有非常多。比如
所以——精酿啤酒相比工业啤酒，口感更加浓郁吗？
并不一定，精酿啤酒的概念是为了保护小微型酿酒商的存续和发展，和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，酒体口感是浓是淡，并没有直接关系。
所以——精酿啤酒只用水、酵母、麦芽、酒花，没有其他原料吗？
并不一定，这句话源于德国纯净酿造法的规定，但并不是金科玉律。精酿啤酒包容创新，你会见到各种原料出现，巧克力、咖啡、枫糖、樱桃、覆盆子、香料，甚至薯条汉堡，都有可能。
【精酿？非精酿？】
所以——精酿啤酒必须是小厂酿的，百威出的波本帝国世涛不能算精酿对吗？
在美国的定义下不能算的，但是我们不需要承担美国人对数据归类的规定，不需要过问他们税收的优惠政策等等，单纯地喝到一款用料扎实、想法独特又是过桶帝国世涛的开创者的啤酒，希望你能有自己的价值判断，因为判断的标准是你的自由。
最后的最后，什么才是精酿啤酒？
我十分赞同玩夫精酿首席酿酒师阿律老师一个说法——“在中国，我认为的精酿，就是小型独立的酒厂或啤酒屋，以诚实的态度生产的特色啤酒，强调创新，强调多元化，本土化，符合这个精神，就可以被称作精酿啤酒。”在严肃的想法上，也许可以再增加一句
“精酿啤酒没有固定的概念，拥有诚实、创新、多元、本土精神，精心制作的啤酒都可以称为精酿啤酒。每个人的心中可以建立自己的判断，但英雄不问出处，好喝才是王道。”
