凉皮调料水怎么熬制才美味?凉皮料水详细配方来了,快来收藏吧!

旅游 漯河饭特香餐饮培训 2022-03-29 12:00

原标题:凉皮调料水怎么熬制才美味?凉皮料水详细配方来了,快来收藏吧!

做凉皮,很多朋友把重点都放在辣椒油上,其实这个料水也很重要,因为调味全在料水里,只有料水做到位了,才能衬托出辣椒油的香,这两者是相辅相成的,今天给大家讲一讲这个凉皮调料水怎么熬制。

熬制凉皮料水必须要有香料,荜拨丁香桂丁等,具体比例我打在图片上,还要配合醋和酱油。醋我们用的是陕西香醋,一是这个口味略带微酸,吃着爽口,二可以解一解辣椒油的油腻味儿。

水烧开,香料洗净下锅,这个水量的多少没有关系,主要是熬出淡淡的料香味,水多就多熬一会,水少就少熬一会儿。判断的标准就是一看二闻三尝,有淡淡的料香味后出锅,千万不敢熬过了,不然料味太重就发苦了。料水应该是淡淡的茶色,看着很清亮很透彻。

重新起锅,葱姜末炒香,炝醋,这一下就把醋的劣酸味和后涩味去除了,吃着就更柔香了。烧开后加入酱油,再加入去渣的料水,说一下比例,醋400克到500克,可以根据自己吃酸的喜好,香料水3斤,酱油100克,烧开后调入150克盐,5克味精,搅到融化,再放入生姜末,这样我们的凉皮料水就熬制完成,可以出锅了。

调凉皮,就这三种料,辣椒油,料水、蒜水一份面皮加配菜和面筋260克,先调入40克料水,再调入40克蒜水。辣椒油来两勺,最后点缀清脆的黄瓜丝,有料水的衬托,再加上辣椒油的椒香一碗凉皮就做好了。

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