这套卤牛肉技术，无任何添加剂，健康，安全，操作简单
可以做，五香味，麻辣味，辣味，麻味，等等配方精确到克，适合大批量操作
1-牛肉的处理
将买回来的牛肉，清洗干净，放入冷水浸泡2-3小的，然后用盐腌制12小，500克牛肉10克盐，腌制好了以后，用清水反复清洗干净，然后进行焯水，时间为5分钟，然后捞起放入冷水清洗干净即可。
2-调卤水
卤料包制作：八角20克，小茴香10克，香叶12克，白芷15克，草寇19克，千里香12克，陈皮15克，白胡椒3克，丁香8克，草果12克，良姜15克，砂仁15克，桂皮15克，
上面的香料洗干净，放开水煮3分钟，装入卤料包即可
上色料：麦芽糖300克，黄栀子30克
卤水制作：卤桶中倒入20斤清水，开大火，下入卤料包1个，上色料1份，盐200克，花椒200克，大豆油500克，味精180克，姜蒜各60克，烧开以后转入中火煮40分钟
3-卤牛肉
40分钟后，倒入30克料酒，放入处理好的牛肉10斤，转小火，卤水烧开记时卤50分钟，关火浸泡60分钟，牛肉即卤制完成
技术补充：牛肉在切的时候要注意，切勿顺着牛肉的纤维切，否则吃起来塞。
如果这套技术是五香口味的，如果要做麻辣口味就加大花椒用量以及架干辣椒到卤水，如果只要麻，或者辣，只需要通过花椒或者干花椒的量来操作口味
