鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋,哪个有营养?这3种蛋尽量少吃

旅游 大同大美酒店 2022-03-30 16:49

原标题:鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋,哪个有营养?这3种蛋尽量少吃

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生活中很多家庭都有早上吃一个鸡蛋的习惯,包括水煮蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹等。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白,烹饪方法也多种多样,美味可口,因此备受大家的喜爱。常吃鸡蛋有很多好处,在减肥期间吃不用担心长胖,生活条件提高后,很多家庭都能够负担得起对鸡蛋的消费,成为了家庭餐桌上的常见食品。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋,哪个更有营养?

——鸡蛋

鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微量元素,被称为“全能营养品”,是人体最好的营养来源,美国某杂志把鸡蛋评价为“世界上最有营养的早餐之一”。

鸡蛋除了含有人体所熟知的优质蛋白质之外,还含有能够帮助人体抗氧化的色氨酸,一个完整鸡蛋黄的抗氧化功能相当于一个苹果,热量却只相当于半个苹果。含有丰富的优质蛋白,蛋白质氨基酸的结构与人体氨基酸成分相类似,利于人体更好的消化吸收。

而且鸡蛋还有一个优势,那就是吃法多种多样,煮、蒸、炒、煎都可以,不同的做法营养损失不同,总体营养价值也有所差别: 煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸鸡蛋为98%,老炸鸡蛋为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%,大家可以根据自己的口味爱好自行选择。

——鸭蛋

鸭蛋中的营养成分: 脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇、维生素A2、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、锌、硒、铜、锰等。鸭蛋的营养价值也是比较高的,具有增强食欲的作用,鸭蛋能够刺激消化系统,使食物更容易被消化吸收,而且还有中和胃酸、抑制酸性的效果。

另外,鸭蛋有清肺祛热的功效,性凉味甘,具有滋阴清肺、清心除热、生津养胃的功效,治疗干咳少痰、口干口渴、大便干燥的症状,用于体虚后出现的这些燥热咳嗽、咽喉干痛的症状。

鸭蛋还具有滋阴养血的功能,与鸡蛋相比,鸭蛋中所含有的矿物质含量远远高于鸡蛋,特别是铁和钙更为丰富,因此常吃鸭蛋可以有效预防缺铁性贫血以及老年骨质疏松的出现。

——鹅蛋

鹅蛋相比于鸭蛋和鸡蛋比较少见,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分,其中蛋白质有多种,主要是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中含人体所必须的多种氨基酸,是完全蛋白质,因此更容易被人体消化吸收。脂肪绝大多数集中于蛋黄中,含有较多的磷脂,大部分是卵磷脂,这些成分对人的大脑和神经组织的发育起到重要作用。

鹅蛋中的矿物质主要存在于蛋黄中,铁、磷、钙含量多,容易被人机吸收利用。维生素也十分丰富,如维生素a、维生素D、维生素E,以核黄素和硫胺素为主,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必需的维生素。中医认为,鹅蛋甘温,可补中益气,在寒冷的冬季可以多食用一些,以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。

——鹌鹑蛋

常言道:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。"鹌鹑蛋味道鲜美,营养丰富,是一种不可多得的滋补品,有“卵中佳品”的美称。经国内外研究证实,鹌鹑蛋可辅助治疗肺泡性高血压、糖尿病、贫血、肝硬化腹水等多种疾病。鹌鹑蛋中所含有丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑益智的功效。

我国中医认为,鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋略高一筹,虽然营养成分有很多相似,但由鹌鹑卵中营养分子较小,所以此鸡蛋营养更易被吸收利用,3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质,因此,鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。

综上所述,无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋还是鹌鹑蛋,都各有各的营养特色,营养价值都很高,各有各自的优势,但总体来讲,鸡蛋的营养价值优势更高一些,相比其他三种性价比较高。

这3种蛋尽量少吃

1、死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中受到细菌或寄生虫的污染,再加上温度、湿度条件不当等原因,胚胎停止发育的蛋称为死胎蛋,这种鸡蛋所含营养已经发生变化,如果死亡时间太长,蛋白质分解会产生多种有毒物质。

2、裂纹蛋

鸡蛋在运输、储存以及包装过程中,由于震动、挤压等原因,会使原有的鸡蛋出现裂纹、裂痕,被外界细菌、病毒入侵,放置时间太长不建议继续食用。

3、发霉蛋

有的鸡蛋在运输或销售过程中,遭到了雨淋或受潮,蛋壳表面的保护膜被冲洗掉,使细菌轻易入侵进入蛋内,从而发霉变质,致使蛋壳上出现黑色斑点并发霉长毛,这种鸡蛋也不建议大家食用。

如何挑选优质皮蛋

1、首先,看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色,无黑斑或者是少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损。

2、其次,将蛋放在手心轻掂,以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下,好蛋无声,次蛋有声。从手中将蛋向上抛,落到手中时有沉重感,说明内的弹动好,是好的皮蛋。

3、此外,如果可以的话,你可以打开一个观察下,好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性,纵向剖开后,蛋黄呈淡褐色或淡黄色,中心较稀,无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。

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