“川菜一端连接世界的嘴巴，一端连接四川的泥巴。中餐发展要打开瓶颈，我认为第一必须标准化、第二产业化、第三国际化。”3月30日下午，“同创食安天府·共治共享共智”2022第二届四川食品安全论坛暨川派餐饮十大领军人物颁奖典礼在成都举行，眉州东坡集团董事长王刚荣获“2021年度川派餐饮十大领军人物”奖项，并在现场进行了主题分享。
眉州东坡成立于1996年，始终坚持将东坡先生的美食精神与川菜味道相结合，为美食爱好者提供喜闻乐见的美味佳肴和家一样的就餐体验。发展至今，眉州东坡已构建了从农田到餐桌的健康食材、安全食品供应链，“以传承‘东坡文化’为核心，‘东坡美食文化’为载体，连接全世界，一定要为全世界人民做好饭”是眉州东坡企业的使命与愿景。
为全世界人民做好饭
服务好世界的嘴巴，就要管好四川的泥巴。王刚从眉州东坡的原材料食品安全管理、供应链食品安全管理、门店食品安全管理等多方面进行了分享。“原材料的食品安全，控制关键在源头”，眉州东坡按照食品安全和企业的高标准，在全国各地建立基地，统一源头直采，不仅降低采购成本，也能保证从源头控制食材；同时眉州东坡积极践行乡村振兴战略，通过优质优价收购四川农副产品，帮助农民增收，带动川货出川、出国。
“餐饮业表面上大家看到是餐馆，实际上一端托的是亿万消费者的食品安全、美味的嘴巴，一边托着的是亿万农民兄弟的农产品”，王刚介绍道。据悉，眉州东坡采购的产品和原料已覆盖四川省21市（州），从四川采购农副产品金额超过1亿元/年。
“有一句话叫要打仗，供应链先行，所以供应链极其重要。”王刚指出三点：一是通过建立实验室对原料和产品进行检测，通过科学的技术保障食品安全；二是制定企业标准，弥补食品行业空白，创建3条符合SC标准的产品生产线，实现核心产品标准化生产；运用速冻技术、预冷包装、金属检测、密封包装、低温存储等技术保障食品安全;三是建立净菜加工车间，不仅使门店空间利用率增高、食材损耗成本降低，也带来人工成本坪效高、降低食品安全风险。
为保障门店食品安全的有效管理，眉州东坡建立专业的食品安全团队，负责眉州东坡旗下百余家门店、中央厨房、中央工厂、物流供应链、净菜车间、团膳中心的食品安全标准制定、现场督导检查以及 ISO22000及ISO9001的体系审核和维护等工作。此外，通过有效利用专业工具、远程视频监控，线上视频督导与线下现场督导相结合，实现360°无死角地对门店食品安全管控，已大大降低食品安全风险发生的几率。
双奥餐厅用东方美食迎四海宾客
眉州东坡成立26年以来，一直坚持做好饭，奥运情怀深渊已久，14年前作为2008年北京奥运会运行团队餐饮服务商，106个日日夜夜的艰苦奋斗，13万人次的供餐客流。获得了“中国味道奥运标准”的特别荣誉与金质奖章。北京2022年冬奥会眉州东坡作为“中国之家官方餐饮服务商”“中国国家队膳食服务商”为中国国家队官方保障团队提供三方面膳食服务（闭环内—奥体中心保障团、闭环外—北京保障营闭环外支持中心、眉州东坡国奥村店保障团、闭环外-眉州东坡集配保障团）。
王刚提到，在未来三年眉州东坡还将持续服务杭州2022年第19届亚运会、2024年巴黎奥运会，用东方美食迎接来自四海的宾客，把中国传统餐饮文化推广到世界的舞台。
王刚荣获“2021年度川派餐饮十大领军人物”
为大力推动川派餐饮发展，树立川派餐饮榜样，主办方进行了为期一个月的“了不起的餐饮人·2021年度川派餐饮十大领军人物”大型评选活动，其中，王刚荣获“2021年度川派餐饮十大领军人物”奖项：始终坚持将东坡先生的美食精神与川菜味道相结合，历经26年的不懈努力，使眉州东坡成为名副其实的 “双奥餐厅”。 “中国味道·奥运标准”是眉州东坡的荣誉，也是王刚对川派餐饮发展许下的愿景——以美味走向世界，以卓越成就领军。
据悉，本次活动由四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、四川美食搜索主办，四川省美食家协会、成都市武侯区人民检察院、成都市武侯区市场监督管理局协办。