做酸菜鱼，鱼片直接下锅容易碎，大厨给您支一招，嫩滑不散特下饭
一说到酸菜鱼，一想到那个画面，我的口水忍不住直流，毕竟这是一道特别下饭、特别开胃的美食，谁会不喜欢？鱼片滑嫩鲜香，酸菜美味酸爽，喝一口汤汁，瞬间感觉胃口大开、食欲大增。
每次感觉我们家吃腻了家常菜，没什么胃口吃饭的时候，我就喜欢做这道菜，给全家男女老少吃，它的做法我现在已经炉火纯青了。不过我相信也有不少人，做出来的酸菜鱼口感不好、卖相不佳，鱼片还是碎的。
做酸菜鱼，如果你的鱼片，是直接下锅的话，那肯定是容易碎的。很多人不注意这一点，其实在下锅之前，给鱼片再多做1步的话，就完全可以避免这个问题。大厨给您支一招，鱼片嫩滑不散，做出来的酸菜鱼特别下饭。
【酸菜鱼】
材料：草鱼1条、酸菜1包、泡椒、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、料酒、白醋、鸡蛋、淀粉
1、准备一条草鱼，把草鱼的内脏、鱼鳃等，不能吃的东西，全部给处理干净了，然后清洗一下。
2、紧接着，从鱼尾开始，将其剖成两半，把鱼头、鱼尾切掉，再把两片鱼肚子上的小刺，全部去掉，随后将其斜着，切成薄片，放入碗中。如果实在觉得麻烦的话，我们还可以用巴沙鱼来代替草鱼，直接切成片，很方便。
3、把鱼片放在碗里之后，如果你是直接这样下锅的话，肯定会散会碎的，那么要想鱼片劲道一些，这里要多做1步，也就是腌制鱼片。往鱼片中，放入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉，抓匀后腌制10分钟。
4、鱼头、鱼骨、鱼尾巴，这些剁成小块，放在一旁备用。接下来我们准备一包酸菜，冲洗干净后，拧干水分，切成碎末。泡椒、干辣椒、葱姜蒜等调味料，也都分别切好，放到一旁待用。
5、锅内烧热油，加上姜蒜、泡椒，炒出香味后，再把酸菜倒进去，炒出香味。紧接着，我们往里面倒水，水开之后加上鱼头、鱼骨、鱼肚子进去，再加上适量的盐、白糖、白胡椒粉、白醋、料酒，煮上一段时间。
6、等鱼头等东西，煮熟之后，就可以捞出来了，紧接着我们继续把锅内的汤汁煮沸，随后就可以把鱼片，一片一片放在锅中了，鱼片很薄，很容易熟，所以放进去之后煮一会儿，看到发白之后，就可以关火了。
7、关火之后，把锅内的所有东西，全部倒入鱼头、鱼骨、鱼尾巴中，然后在上面加上葱花、干辣椒、花椒。锅内倒上食用油，烧热之后浇在上面，激发出调料的香味，这一道酸菜鱼就完成了。
小窍门：
做酸菜鱼，鱼片切记不要直接下锅，在下锅前一定要做好腌制这一步，才可以让其更劲道，不会碎。