清明前后,5种深海鱼记得吃,正是最肥美的时候,爱吃鱼的别错过

旅游 微微世界 2022-03-30 18:34

原标题:清明前后,5种深海鱼记得吃,正是最肥美的时候,爱吃鱼的别错过

清明节是春天里的第五个节气,清明的到来意味着气温开始升高,动植物到了生长旺季,因此这个时节的时令食材很多。

因为清明是冬季过后新鲜食材开始大量的上市的季节,并且有很多食材在这个季节滋味最鲜美,因此很多人把清明前后上市的食材称为“清明美食”。

清明前后随着海水温度的逐渐升高,很多的鱼类都到了繁殖期,这个季节的鱼肉质紧实,吃起来丰腴肥美,正是品尝它们的绝佳时节。

今天就来给大家推荐清明前后上市的5种深海鱼,这个季节正是最肥美的时候,爱吃鱼的人遇到了可不要错过。

1、鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”,它是北方沿海特别受欢迎的海鱼品种,因为鲅鱼的个头刺少,加上肉质细腻鲜嫩,可以烹制出很多以它为主料的美食。

鲅鱼每年的清明前后开始上市,这时候因为海水还比较凉,所以鲅鱼的肉质会更紧实一些,因此大家管这个季节上市的鲅鱼称作“春鲅”。

家常烧鲅鱼

鲅鱼每年上市的季节主要是春秋两季,但是春季的鲅鱼个头要比秋天上市的个头更大一些,因此鱼肉吃起来也会更香。

熏鲅鱼

鲅鱼在购买时一定要选择眼睛明亮,没有破肚和鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼购买。

2、辫子鱼

辫子鱼也被称为“摆甲子”或“牛尾巴”,这种鱼别看头大尾巴细,而且鱼刺还硬,但是它的鱼肉呈蒜瓣状,入口有韧劲,并且带有一丝蟹肉的鲜甜。

推荐菜谱:红烧辫子鱼

所需食材:辫子鱼一条(约2斤)、葱姜蒜、料酒、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、八角一瓣

制作方法:

1.辫子鱼用剪子剪去背部鱼鳍,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,把辫子鱼的鱼肝上的苦胆摘除,清洗干净备用。

2.处理好的辫子鱼在鱼身上均匀地改上花刀,把鱼分成两半。

3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤里加白糖少许提鲜。

4.锅中汤汁大火烧开后煮出香味,然后下入辫子鱼,撇净浮沫后转小火焖至汤汁浓稠下入鱼肝,加入盐调味后大火收浓汤汁,撒葱花出锅把鱼对接起来装盘即可上桌享用。

3、鳎目鱼

“一鲆二鲳三鳎目”,这是海边人对这三种美味海鱼的称呼。其中鳎目鱼也被称作“舌头鱼”,它的学名就是大名鼎鼎的“龙利鱼”。

鳎目鱼的鱼肉洁白细腻,鱼身上除了一根主刺以外没有什么细刺,因此老人和小孩都可以放心食用。

推荐菜谱:干烧鳎目鱼

所需食材:鳎目鱼两条、葱姜蒜、料酒、干辣椒、白糖、白醋、盐、一品鲜酱油

制作方法:

1.鳎目鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,在鱼腹一面均匀的改上花刀,鱼背部简单的划几刀。

2.锅中入油,油温六成热时,把鳎目鱼挤干水分入锅炸至金黄浮起,花刀绽开定型后捞出控油。

3.锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油,下入白糖(50克)和白醋(25克)后添汤,然后把炸好的鳎目鱼入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后加盐调味,大火收浓汤汁,淋出锅时再沿锅边淋点白醋即可。

小贴士:这道菜咸鲜微辣,带有一丝的小甜酸,鱼经过油炸再回锅焖至,鱼刺都已经酥软,是一道非常不错的下饭菜。

4、牙片鱼

牙片鱼堪称海鱼中的上品,渔民口中的“一鲆”也就是说的这种鱼。

牙片鱼的鱼肉晶莹剔透,成熟后鲜嫩可口,这种鱼也是制作刺身的好原料,但是购买时必须要选择鲜活的,否则鱼肉很容易发生糜烂,一煮一锅粥。

推荐菜谱:家常焖牙片鱼

所需食材:新鲜牙片鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

制作方法:

1.牙片鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净,在鱼身上改上菱形花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,然后把牙片鱼轻推入锅。

3.锅中加入少许白糖提鲜,滴几滴一品鲜酱油调一下汤汁颜色,大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至汤汁浓稠时加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁即可出锅。

5、针良鱼

针良鱼可以说是长相特别奇葩的一种海鱼,不仅如此它的鱼刺还是绿色的,这点让很多人看上去有些害怕。

针良鱼在每年水萝卜上市的时候最肥美,这个时候的针良鱼肚子里都是鱼籽,鱼腹部位的肉质特别丰腴肥美,入口一抿即化,而且一点鱼腥味都没有,海边人喜欢用针良鱼跟水萝卜搭配一起来食用。

推荐菜谱:针良鱼炖水萝卜

主要食材:针良鱼、水萝卜、葱姜蒜、一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、盐、白糖

制作方法:

1.针良鱼用剪子剪去大尖嘴,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,然后斜刀切成菱形段。

2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入水萝卜片煸炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼段入锅利用锅气略煎一下,待鱼肉变色收缩后添汤跟鱼一平。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至水萝卜软烂,汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁即可出锅。

清明前后正是以上这5种深海鱼上市的时候,而且这个季节这几种鱼的价格都不是太高,因此爱吃鱼的人遇到了可不要错过。

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