清明时节的气候特点是多雨阴湿、乍暖还寒。在食物的选择上建议注意其时令性，才能有利于我们身体健康，清明前后，宁可不吃肉也要吃这6种菜！顺应时节还不贵，遇到不要错过！
1、香椿
推荐食谱【香椿丸子】
食材：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉
1、胡萝卜切沫；
2、挑选新鲜的香椿嫩芽，首先焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入味，植物油能保持香椿的鲜嫩。水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟，然后捞出用清水冲洗几下，挤干水分后切末，加入大碗里，加几滴植物油；
3、加入鸡蛋搅拌均匀，再加适量的面粉、淀粉，加入少许盐和胡椒粉、胡萝卜丁搅拌均匀，如果实在干，可以加少许的水一起搅拌均匀；
4、盘子刷上植物油，手上沾少许植物油或者沾点水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，摆在盘子里；
5、热锅凉油，烧到锅里菜籽油7成热时加入香椿丸子，先进行小火浸炸，待丸子能够浮于油面的时候，再开大火浸炸一会，这时候明显能够看出丸子开始变色，丸子从原色变成微黄，再从微黄变成金黄即可捞出，炸的过程中要勺子不断搅拌，防止炸糊；
6、捞出沥干油，可以挑一个蘸料，把蒜切成蒜末，倒适量醋进行搅拌，将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃，味道超赞！
2、韭菜
推荐食谱【韭菜饼】
食材：200克韭菜、100克面粉、1勺盐、1勺鸡精、5个鸡蛋
1、韭菜先加水清洗干净，然后捞出来控一控水分；接着取1小把韭菜开始切，可以切细一点，切成韭菜末就行，切好后装入碗里；
2、加100克面粉，然后用手轻轻的抄拌均匀，不能太用力的去揉搓，会把韭菜弄烂，只要让每一粒韭菜上都能裹上一层面粉就行；
3、接着加1勺盐、1勺鸡精、5个鸡蛋，搅拌均匀后就是这种比较粘稠的面糊，如果觉得有点干就加水，有点稀就加面粉；
4、拌好后电饼铛倒油，开中火舀入韭菜面糊，用勺子稍微的摊开摊匀成一个小饼。这个韭菜饼就是很随意的，不要太在意它的形状，只要都摊匀了就行，大小和形状根据自己的喜爱来做就行；
5、烙到一面定型后再翻另一面，这个韭菜饼是特别容易熟的，刚开始是定型，然后一分钟左右，表面的鸡蛋就会开始上色；
6、烙到两面颜色变得金黄，或者有点微微的焦就可以出锅了，趁热吃特别香；
韭菜和鸡蛋的香味儿充分地混合到了一起，吃起来软软的，还带着一点点的劲道，这个韭菜饼的做法是非常简单，10分钟不到就能出锅上桌，用来做孩子的早餐也是非常合适，而且也非常营养健康。
3、荠菜
推荐食谱【荠菜鸡蛋饼】
食材：新鲜荠菜、鸡蛋2个、面粉、清水适量、盐、食用油；
1、新鲜的野生荠菜，清洗后摘去干叶；