随着前段时间曝光的老坛酸菜，相信很多人心里都对酸菜留下了阴影。酸菜好吃，但不敢买，今儿蓉儿就给大家分享个酸菜的传统做法，干净卫生，做法简单，而且味道还超级正宗，并附上4种酸菜的好吃做法，赶紧学起来吧！
酸菜的制作方法
» 食材清单 «芥菜、淘米水
1、先来准备淘米水。
2、淘米水准备好后我们来洗菜，芥菜3斤，先清洗干净。
3、接着起锅烧水，煮开后把芥菜放进去烫一下，变色后立马捞出来。
4、接着把淘米也倒入锅中，大火煮开后放凉。
5、接着准备一个无水无油的罐子，先把芥菜放进来压紧，然后把放凉的淘米水也加进来，表面用干净的石头压一下，最后盖上盖子放阴凉处一周。
6、一周后我们来看一下，颜色已经变黄了，味道也非常酸了。
腌好的酸菜用清水洗两遍，水分纂干后切成小丁可以吃了，无论是炒菜还是煮火锅非常香。
第一种做法：酸菜炒竹笋
» 食材清单 «竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
1、现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。
2、酸菜1把切碎。
3、五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切成小丁或者直接搅打成肉沫。
4、青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有的话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。
5、再准备点蒜苗和葱姜蒜。
6、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。
7、盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。
8、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。
9、然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。
10、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。
好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。
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