中国有句老话——“不时不食”，意为吃东西要应时令、遵循自然之道，到什么季节就吃什么东西。
如春季吃春菜，一口鲜字当头；夏季吃瓜、吃“苦”，消暑补水；秋季吃蟹、莲藕；冬季吃羊肉、萝卜、白菜……用美食顺应时节，中国的饮食文化中藏着古人与自然相处的智慧。
眼下正是暖春时节，田间野菜、河海时鲜，春菜品种繁多。如春笋、香椿、马齿苋、蒿子粑粑等等……这些属于春天的美味你都尝过了吗？
今天《世界潮我看》，邀你一起追寻“舌尖上的春天”，开启一段寻鲜之旅！
01
春 笋
一声春雷，几场春雨，尖尖的竹笋破土而出，奋力生长。
且食勿踟蹰，南风吹作竹。俗语说，“食过春笋，才知春之味”。春日尝鲜的餐桌上，必然少不了一道美味的春笋。
春笋可荤可素，食法多样，炒、烧、煮、炖皆可，多用于荤素搭配，味道鲜美。常见做法如油焖春笋、腌笃鲜、春笋炖鸡等……而春笋炒腊肉，绝对是其中最经典的搭配。
春笋和火腿的搭配，同样也将鲜发挥到了极致。无需多余的调料，只需将春笋与火腿慢炖，两者的奇妙碰撞，让鲜美的味道增添了更多层次。
02
香 椿
这个春天，你吃香椿了吗？
香椿——被称为“树上蔬菜”的特殊植物，香味独特、营养丰富，具有健脾开胃、增强免疫力的功效。中国是世界上唯一一个用香椿做蔬菜的国家。
前不久，大家可能被其貌不扬的香椿给刷屏了：初上市的香椿在超市卖到了100多元一斤！
因为产量少、价格高，香椿成为春菜中的“爱马仕”，坐上唤醒中国民众春天味蕾的“头把交椅”。
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。谷雨前后，香椿嫩芽如丝，是一年中难得的美味，那时也是吃香椿的最好时节。
现在已是三月下旬，大量香椿上市，价格下降不少，消费者可实现“香椿自由”了。
香椿的做法五花八门，香椿炒蛋、香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿饼、香椿鱼、凉拌香椿……你最喜欢哪种做法呢？
03
青团 / 蒿草粑粑
清明时节，中国有的地区的人们会做青团，有的地区则习惯做蒿草粑粑。它们最大的区别就在于原材料的不同。青团的主要制作原料是艾草，而蒿草粑粑则采用蒿草。
在湖南的许多地方，尤其是湘西和周边，主要流行制作蒿草粑粑。
蒿草多生长于春天的山间溪水边，这是一种菊科蒿属植物，全株可以入药，味苦，有清热解毒的功效。
刚出锅的蒿草粑粑，清香四溢，晶莹剔透，咬一口，满满的都是春天的味道。
04
野 菜
各种野菜在春天蓬勃生长，让这时节的餐桌增添不少别样的风味。
“阳春三月三，荠菜当灵丹”。荠菜，又名地菜、护生草，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，为野菜中味最鲜美者。
荠菜水饺、 荠菜春卷、 荠菜煎蛋、 荠菜豆腐汤，做法五花八门。
芦蒿，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。春天的芦蒿最为鲜嫩，适合清炒，味道清新鲜美，翠嫩爽口。
马齿苋，又叫马兰头、长寿菜，因其叶子酷似马齿而得名。叶多茎嫩，可凉拌食用。吃前需焯水祛除苦涩，呈草木清香，常见做法如马齿苋拌香干、包饺子等。
蕨菜，又叫猫爪、龙头菜，未展开的幼嫩叶芽可以食用。处理过的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。
05
鳜 鱼
“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼又叫桂花鱼，农历三月是鳜鱼最肥美的季节。
新鲜的鳜鱼，甚至不需要葱姜料酒去腥，直接上锅蒸熟，淋上生抽，放上姜丝、葱丝和辣椒丝，最后浇上滚油，一道充分保留了鳜鱼鲜美的清蒸鳜鱼便完成了。
对于追求辣味的人们，红烧鳜鱼是不二选择。
新鲜的鳜鱼入油锅炸成金黄色，再用葱姜蒜、辣酱和豆瓣酱等调料做汤底，将鳜鱼入汤煮至深红色，大火收汁后，便可出锅。
06
皮皮虾
每年四到六月是食用皮皮虾的最佳时节。
皮皮虾营养丰富，汁鲜肉嫩，肉质松软，易消化。无论是清蒸﹑白灼还是椒盐，亦或是香辣口味，皮皮虾都深受食客们的喜爱。
春捂秋冻、夏晒冬藏。应时之味，珍贵难寻。垂涎欲滴的鲜味，简单质朴的食材，都是大自然的馈赠。
今天，《世界潮我看》邀你一起“把春天装进碗里”，用“吃春”感受春的气息……
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