“一年之计在于春”，在吃这方面，云南人着有自己的“春日计划”。
计划里的第一条，当仁不让是“羊肚菌”。
羊肚菌，一种菌帽凹凸不平呈蜂窝状，形似羊肚子的菌类，又被称为“草笠竹”，自古便被列为“草八珍”之一。
其营养价值堪比虫草，也是菌子界开春的第一鲜。
——自然馈赠 春日限定——
集鲜美、营养于一身的羊肚菌，对生长环境要求极高。适宜在低温的环境生长，与落叶树、针叶树共生。人工培育难度高，而且一年只有短短几个月的生长期，错过了，就要再等一年。
野生羊肚菌在我国的分布范围较广，在青海、四川、云南等地均有，但产量稀少。据说一小盘羊肚菌能换上一瓶上乘香槟，是老饕们趋之若鹜的珍馐美味。
羊肚菌在欧美国家也是极为受欢迎的，被视为食用菌之珍品。在云南当地甚至流传着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。
春分过后，云南雨水增多，羊肚菌储藏了整个冬季的生命力被唤醒，破土而出，为云南人献上了春日头道佳肴。
老饕们“唇唇”欲动间品出的味道，是鲜掉眉毛的春，是专属这个季节的美味。
—— 限时赏味 鲜香激荡 ——
高端的食材，往往只需要简单的烹饪方式。
鲜摘的羊肚菌进行简单的清洗后，切成两瓣放进平底锅里，用黄油简单煎制即可。融化的黄油激得羊肚菌滋滋作响，黄油香与菌香完美地融合在一起，将羊肚菌双面煎到软的时候就可以撒上海盐和黑胡椒出锅啦。
一口咬下去，黄油的香味和松林野味气息，一齐在舌尖迸发，美味直达内心深处，才下舌尖又上心间。
羊肚菌的惊喜，还在于与其他食材搭配起来后的浑然天成。不管烹饪什么，只要加了一点儿羊肚菌，都会增添几分独特的鲜味。
羊肚菌乌鸡汤，是最能呈现出羊肚菌鲜味的。
乌鸡烧开后，加入羊肚菌一同炖煮，只用一点盐吊出鲜，就足以俘获一众老饕的心。沸腾的水汽将鸡肉炖软化，耐住性子等到满屋飘散着鲜香味，就可以开吃了。
第一口当然得是羊肚菌，轻咬一口，菌子里饱满的汁水瞬间溢满唇齿之间，鲜香激荡，而后咀嚼，牙齿轻咬微厚的菌壁，鲜香再度爆发，舌尖滋味让人久久不能忘怀。
民间说“闻得此菌香，三日不思肉滋味。”
果真如此。
初春已过半，羊肚菌的最佳品尝季只到3月份，无妨就在春日，在这一时间，去一趟云南，去山野之间，感受这充满野性的鲜香美食。
春光不老，鲜美趁早。
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