蛏子要肥美才好吃,但是生长的污泥的它,满身黑乎乎,随手一摸,顿时没有好感,如果你的心里是这么想,那就要与美味擦肩而过啦!
莲藕出污泥而不染,蛏子虽然长在海滩,经过清洗后,人家也是干干净净的小伙子呀!
餐桌上能愉快大饱口福,是大厨为它付出努力,若是在家里头,一定是掌勺人的辛苦劳作成果,而在餐厅吃,为什么会比在家还美味呢? 这当然是大厨的妙招啦!
海风强劲时,即使躲在泥中的蛏子,浑身更加泥泞,另外就是以泥中挖出的蛏子,为了保鲜,是不能冲洗掉这些泥沙,所以这也是我们在市场看到它不好看的一面。
任谁都不想吃到一嘴的泥沙,眼睛容不下一粒沙,嘴巴也认同。蛏子壳十分薄,一不小心就会“破壳而出” 这下蛏子肉就更脏。
所以想吃到鲜美的蛏子,清洗去沙肠,就是最重要的步骤,花费一点点时间清除干净,做出的蛏子,一点也不比大厨差。
为了有效保护薄壳蛏子,在烹调过程中,不会损失鲜甜滋味,必须替它“挂面浆” 做一个酥皮。
蒜苗脆嫩,辛辣度比蒜头来的小,用它搭配蛏子,可以互相帮扶,而不会抢风头。
海鲜一上桌是不等人的,用筷子,嫌它动作不够快,只有万能的双手,更灵巧,抓住一只蛏子,外表酥脆,舌尖一打卷,蛏子肉也顺进口中,汁水保护的挺好的,蛏子肉也肥美又鲜甜,没有干巴巴的现象,一口一个,不要太爽了。差一点冷落了旁边翠绿的蒜苗,实在对不起呀!撸起一小匙,脆中带点甜,怎能放过你。
讨厌蒜头辛辣的小伙伴,真心建议全部用蒜苗来替代。
蛏子炒蒜苗
〔材料购买〕
蛏子一斤、蒜苗200克、红椒一根、姜蒜少许
调味料:味极鲜一勺、胡椒粉一匙、盐一小匙、糖一匙、料酒一匙
脆浆糊:鸡蛋一个、面粉100克、水30克、油20克、盐与胡椒粉少许
*蛏子乌黑是为了保鲜,买回来没马上吃,可以放冰箱保鲜1~2天内吃完。如果赶着吃,老板有处理好外面污泥的,这种只能当天买当天吃。
〔具体做法〕
步骤1
蛏子放在水龙头底下,用水先冲洗外壳,冲力不要太大,否则壳会破了。
步骤2
重点来了。
用撬海蛎的小刀,撬开蛏壳及贝柱,保留单边蛏壳保护蛏子即可。拿起牙刷,将蛏子的前前后后刷洗干净。挤出肚子里黑黑的内脏。到这里,原则上蛏子里里外外已经十分干净。
步骤3
蒜苗去掉老梗,切成小段,蒜姜切片,红椒切圈。
步骤4
将脆浆糊的材料搅匀,静置半小时。
步骤5
蛏子撒上干淀(可增加与脆浆糊紧密感),再到脆浆糊里打个滚,确保每一只蛏子,就可以均匀挂上浆。
步骤6
锅中倒入少许油,码入蛏子,煎2~3分钟,边缘有点酥脆时,可以翻面,一样煎酥后取出。
步骤7
蒜姜爆香,下蒜苗炒至断生。加入蛏子及所有调味料,快速翻炒入味即可出锅。
*蛏子与蒜苗都不宜久炒,“见好即收” 连下调味料都要一气呵成。
