今儿这菜不止鲜不溜秋，快手，还营养齐全，养脾健胃，能间接帮助身体除湿。
湿哒哒的阴雨天，吃它再舒爽不过了——四季豆炒山药。
做法也全无难度。
素菜切一切，焯焯水，保证颜色和口感，后续下锅也更容易掌握火候。
再搭配点肉荤提升鲜味，最后，浇上我独门的万能炒菜酱汁，就能出锅开吃。
唯一要注意的，是山药的选择。
山药从口感来分，可分为面山药和脆山药两种。
直接蒸食或是炖煮，要选面山药，口感粉糯也更耐煮。
而炒菜呢，以水分充足、质地酥脆的脆山药为主。
大家常吃的荷塘小炒、罗汉斋，都是用脆山药，吃起来会更加爽口。
价格上，脆山药也更便宜一些，5块钱就能买一大根回家，够吃好几顿。
不缩水不化沙，无论怎么炒，都滋味爽脆，余味清甜~
和它搭配的四季豆是春季市场的熟面孔，处理起来仅六字箴言：先焯水后炒制。
能保证豆角熟透，又不影响它清脆的口感。
若是想要在造型上完美、更入味，你们也可以像我一样斜切成段来炒，成盘后翠绿别致，引人胃口大开。
ps：为了照顾到不同小伙伴的需求，我把酱汁的调配方子也做了人群区分。
妊娠期、糖尿病患者，也能放心吃~
- 四季豆炒山药 -
[ 食材 ]
脆山药300g 四季豆200g 瘦梅花肉100g 蒜瓣3个
可选：青红椒各一个 小米辣1个
生抽1.5大勺 蚝油1大勺 盐3小勺 糖1/2小勺 清水3大勺 食用油1.5大勺
注：妊娠期、糖尿病者，去掉1大勺蚝油、1/2小勺糖、生抽量降低到1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.山药去皮切段，倒入清水，加入少许白醋浸泡防止氧化
2.四季豆、青红椒、小米辣斜切
3.瘦梅花肉软榻，可先放冷冻室冻至定形，再切薄片，加入1小勺生抽、1小勺盐、1小勺食用油腌渍片刻
4.煮一锅沸水，加入1小勺盐、1小勺油、放入四季豆焯水2分钟捞起，再放入山药焯水2分钟捞起沥干
5.小碗里加入1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖、3大勺清水拌匀
建议妊娠期、糖尿病者，去掉1大勺蚝油、1/2小勺糖、生抽量降低到1小勺
6.起锅倒入1小勺食用油，烧至三成热，煸香蒜片、小米辣，加入梅花肉中大火炒至变色
加入山药、四季豆、青红椒大火翻炒，淋上酱汁，翻炒均匀出锅
比起往常的浓郁赤酱做法，今天这个炒菜的方子确实要更加清减一些，不挑食客。
酱汁很好地帮助食材入味，山药清脆、四季豆鲜甜，嚼起来簌簌有声。
主打健康的一餐，自然得配个杂粮米饭。
吃起来口感层次更加丰富不说，营养搭配上也能更加全面~
兵荒马乱的周一，餐桌上有这么一盘色菜丰富、口感清爽的菜，确实叫人心情和胃口都明朗不少。
期待这一道菜，也能给你们带来今日份小确幸~
