河南开封的鼓楼夜市真的是超级热闹，真的是人挤人，脚跟挤脚跟，没有一点缝隙的格调，在这里有大大小小的小吃摊，层出不穷，要在这么多小吃摊中脱颖而出，那才真的是佼佼者！可偏偏还真的有这么一家店的存在。
她家可以说是整个夜市排队最多的，人们把整个小小的摊位堵的水泄不通，哇！要不要这么火爆，小编真的一点没夸张，是真火爆，到底是什么小吃呢?我们去看看吧。
小编我拼死挤进去，看到这家小摊操作台上摆着一大坨类似魔芋的冻状物品，还富有弹性，中间划一刀还一弹一弹的，开始我真的以为是魔芋，想转身就走，因为不喜欢魔芋的味道，可是当我看到招牌，恍然大悟，原来这是凉粉啊！可是这种魔芋颜色的凉粉好吃吗?
印象中的凉粉要么是白的，要么是黄的，这个颜色还是头一次看见，老板说是用红薯粉做的，而且这家凉粉的做法有别于市面上所有凉粉，它是炒凉粉！
做法其实说简单又不容易，先把红薯粉熬好，凝固后倒出来，就形成了刚刚我们看到的那一坨，然后再发挥老板超强的刀功切成大小均匀的小片，倒入一口大平底锅里炒，放上葱姜蒜，辣子等调料，再炒一会儿就出锅了。
经营这家摊子的是母子两，大妈说这门手艺是她婆婆传给她，她再传给儿子的，果断让儿子接手，只见他们母子二人一人炒一口锅，动作之迅速，如同闪电一般，飞速给大家打包，他们先把塑料袋套在盘子上，准备好，就直接铲上去，至于打包放其他调料就是客人自己来，因为他们真的忙不过来！
买了一碗，才6元，价格真心不贵，尝了尝，炒过的凉粉更香更有嚼劲，加上调料真的好吃到爆！
大妈说，一晚上要卖出上千碗，也就是几十盆，生意特别好，可以说是称霸夜市无人敌，不得不感叹大妈的智慧，其实凉粉真的是烂大街的小吃，大妈给它换个新做法，就一发不可收拾，为聪明的大妈个赞！