「古馔拾零·面点系列」《随园食单》介绍的五种糯米糕

原标题：「古馔拾零·面点系列」《随园食单》介绍的五种糯米糕

《随园食单》介绍的五种糯米糕

汪鹤年

用糯米制作的面点，在清代十分流行，仅清人袁枚的《随园食单》中就记载了脂油糕、雪花糕、栗糕、沙糕、三层玉带糕等五种糯米面点的制法：

一是脂油糕：用纯糯米粉拌入猪油，放盘中蒸熟。再加入捶碎的冰糖，一起蒸好后，用刀切开。

二是雪花糕：将蒸好的糯米饭捣烂，用芝麻屑加糖为馅，捶打成饼，再切为方块。

三是栗糕：将剥好的栗子煮至极烂，和入纯糯粉中，加糖为糕，蒸之。上加瓜仁、松子作为点缀。这是当时人们最看重的重阳小食之一。

四是沙糕：用糯粉蒸糕，中夹芝麻、糖屑。

五是苏州人制作的“三层玉带糕”：以纯糯粉作糕，分作三层：一层粉，一层猪油，一层白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。