香椿 |
蒲公英 |
苜蓿叶 |
马齿苋 |
车前草 |
雷公根 |
榆钱 |
荠菜煮鸡蛋也很香 |
毛茛 （资料图片） |
白屈菜 （资料图片） |
老公银 （资料图片） |
□海珠
图/视觉中国
春天到了，朋友圈里大家都在晒野菜，香椿煎蛋、藜蒿炒肉、荠菜春卷、清炒马齿苋……说起哪一样，都让人忍不住流口水。
现在大型超市里已可见到不少野菜的身影，但如果有机会亲自去野外动手挖野菜，然后顺便来个野炊，那才是春天吃野菜的最高境界。
但春天也是食物中毒的高发季节，不仅毒蘑菇不易辨认，不少有毒的野菜也容易让人认错。所以，如果自己去野外挖野菜，就务必学会分辨，不要掉以轻心。
美味的野菜大集合
○荠菜
荠菜可谓是春天里最受欢迎的野菜。荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜春卷，每一样都清香扑鼻，鲜嫩可口。
荠菜很多地区都能见到，也很好辨认。它的叶子呈锯齿状，表面带着一层小茸毛，边缘疏生白色如长睫毛的须。花小，为白绿色，花瓣倒卵形，子房呈三角状卵形。
荠菜富含11种氨基酸和各类营养元素，全草可入药，具有利尿、止血、清热、明目、消积的功效。摘回来的荠菜去掉老叶和粗梗，焯水后切碎便可与很多食材一起烹饪。
有好几种野菜都与荠菜长得很像。比如荠菜的亲戚——碎米荠，它们同属十字花科，但叶子和果实有明显差异。碎米荠也可以食用，只是味道较为清淡，但其药用价值也很不错，全草入药，具有清热利湿、安神、止血的功效；另外还有一种泥胡菜，属菊科，比荠菜更青绿，茎叶脆嫩，也可以做春饼、青团，也有去火、清热解毒、消肿去淤的功效，但是体寒、体弱的人不能食用过量。
○香椿
香椿的味道很特殊，因此成为很多人的“大爱”，也有很有人避之不及。它其实是香椿树的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。
香椿炒蛋或是凉拌都很美味，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效。但香椿同样不宜多吃。
跟香椿芽一样，花椒树的嫩芽也一样能入菜，还有杀菌消炎、预防流感的功效。吃法跟香椿也差不多。
嫩柳芽也能吃，在初春柳树刚发芽的时候摘下来，焯水去掉苦味，直接凉拌就很鲜美。但柳芽很快就“老”了，能吃的时间很短暂。
○雷公根
雷公根又名积雪草、崩大碗，它常生长在温暖潮湿的环境，比如茶树下、竹林、小溪边。其叶片呈圆形，根茎细长。雷公根凉拌或煮汤都很不错，还有强化血管、促进血液循环的功效。
○犁头草
犁头草又名紫花地丁，叶子呈长三角形，边缘带有锯齿状，开紫花，常见生长在石缝中、草丛中。犁头草本身也是药用价值很高的中草药，用来煎蛋、煮汤均可。
○蕨菜
蕨菜多长在山上，被称为“山菜之王”。其营养非常丰富，蛋白质和氨基酸、维生素、胡萝卜素的含量很高，还有解热利尿、安神、降血压的效果。陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”可见其美味自古已人人皆知。
蕨菜炒腊肉或用蕨菜根做成蕨根粉都是美食，但不建议常吃，新鲜蕨菜吃之前也一定要焯水，再在凉水中浸泡，去除苦味，同时去掉里面的“原蕨苷”和“硝酸盐”等有害物质。
○茼蒿
菊科植物茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜。叶片与花都很像野菊，其茎和叶可以同食，香气浓郁如菊，营养成分也很丰富，尤其胡萝卜素的含量远超过一般蔬菜。茼蒿清炒或做火锅菜都很受欢迎。
同属菊科的另一种藜蒿也很受欢迎，它又名芦蒿，叶片与茎均更加纤细，多以茎入菜，藜蒿炒腊肉尤其美味。
○马齿苋
马齿苋在全国各地的田间地头都能采到。它叶片圆圆，跟叶子呈细棍状的大花马齿苋（俗称太阳花）有所区别，花朵也相对小很多。史书上记载：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”可见其营养丰富，因此又叫“长寿菜”，对心血管有很好的保护作用。它也是肠道“清洁剂”，能清热解毒、止血凉血、降低胆固醇。
做法也很简单，焯水两分钟后捞出来凉拌，或做馅包菜盒子都很不错。
○蒲公英
蒲公英有“药食皇后”的美称，又名婆婆丁、黄花地丁。但它的花和种子都不能吃，只有根茎和叶子可以食用，焯水后凉拌即可食，或清炒、与猪肝一起煮汤。它是一种天然抗生素，对青春痘、口腔溃疡、咽喉肿痛都有疗效，还能明目养肝，健脾补气。叶子做成蒲公英茶，也能清热去火。
○枸杞叶
枸杞本身就是一种保健食材，夏天的花朵、秋天的浆果均可食用，春天的枸杞嫩叶被称为枸杞头、枸杞芽或甜菜头，更是清香滑嫩，有养肝润肺、清热明目的效果，能提高免疫力。
《红楼梦》里曾提到它：“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了，要吃个油盐炒枸杞芽儿。”一看就知道是一道做法简单又爽口鲜香的菜肴。枸杞嫩叶炒鸡片或鸡皮也很是美味。
○苜蓿头
苜蓿头又称草头，其实就是指豆科苜蓿属南苜蓿的嫩叶。它富含胡萝卜素、核黄素和钙，内含皂苷素能与人体胆固醇结合，降低胆固醇含量、防治冠心病，还有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。用它焯水后凉拌、清炒或煲汤均可。
○折耳根
折耳根就是鱼腥草，也是一种有人“大爱”也有人“痛恨”的野菜，因为它有一股很浓的鱼腥味，风味特别。但它也有清热解毒、利尿除湿的功效，而且吃法百变，可凉拌、炒肉、炖汤或煮火锅。
○榆钱
榆钱是榆树上的果实，形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币而得名。用它煮粥或加糖凉拌都好吃，有清心健脾和清热安神的功效。北宋欧阳修亦有诗赞之：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”
○野葱
野葱有的地方又叫野小蒜，不仅味道香，还能入药，能辅助治疗积食、消化不良、食欲不振等。其味道辛辣，常被用作佐料，但春天时摘来蘸酱吃，味道也很鲜。
○车前草
车前草是很常见的一种野菜，用水煮沸后炒食、做馅、蘸酱等均可，其性寒、味甘，具有利水渗湿的作用。
这些野生植物不要误食
野菜营养丰富，味道独特，但自己采摘一定要学会区分，因为野外很多植物长相接近，千万不要误食有毒植物，酿成大错。
●断肠草
断肠草又名狼毒草，含神经毒性，服食过量会导致消化系统、循环系统和呼吸系统的强烈反应，肠会发黑粘连，中毒症状还包括流涎、恶心。
●老公银
老公银是很常见的野生植物，又名野胡萝卜、蛇床子，开白花，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡。
●野芹菜
野芹菜又名毒芹、白头翁、毒人参，毒性很大，人吃后会恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。据说当年古希腊著名哲学家苏格拉底就是因误食毒芹而死。
●野生地
野生地又名猪妈妈、老头喝酒，叶深绿带紫色，上覆细毛，花很像唇形的芝麻花，多为紫红色。它若被误食，会导致吐、泻、头晕甚至昏迷。
●毛茛
毛茛就是猴蒜、五虎草，含有强烈挥发性刺激成分，与皮肤接触可引起炎症及水泡，内服可引起剧烈胃肠炎和中毒症状，不过它很少导致人畜死亡。
●白屈菜
白屈菜名字虽有“菜”，却不能吃，它全草有毒，并有强烈挥发性刺激性气味。多见于山坡或山谷林边草地，又名地黄连、牛金花。
●龙葵
龙葵即野辣虎、山辣椒，也是很常见的野生植物，果实像野茄子，黑色，有毒。
链接 食物中毒怎么办？
如果不小心误食有毒植物，或出现食物中毒症状，可以立即大量饮水，能稀释毒素；如果进食时间不长，在一两小时之内，还可人为催吐，尽快吐出毒物，也可取食醋与水1:2比例服用,可解毒。
一旦发现有中毒现象，最好都能及时就医，并保留食物样本，提供给医院进行检测，同时要及时向相关部门报告。
