主材：羊肉卷辅料：1根大葱调料：料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，1勺香油，1勺陈醋，花椒粉半勺②做法详解
酱爆，油爆，蒜爆，和葱爆的菜品有很多，而葱爆较为出名的便是葱爆海参，葱爆牛肉，葱爆羊肉。
大多数肉食都带有一定的局限性，比如驴肉，马肉，羊肉，狗肉，甚至猪肉也有。
对于羊肉的理解，民间说寒冬腊月避寒毒可补阳气。可能很多人都不太喜欢它浓重的骚膻气味，从口感来说，最原始的吃法依旧是那烧烤方式。
细说老北京的味道，必须得有“葱爆羊肉”这种地道鲁菜，虽隶属山东菜系，但从渊源来讲，离不开北京地区的清真菜。
羊主葱辅，也能如此多娇，恰当好处；
提味儿的葱香让膻味的羊肉不再腥膻，两相结合，讲究膳食疗养补给，堪称完美。有时候吧，幸福来得如此简单，可能就是一口大米饭遇上合适的菜。
葱与羊肉比例恰当，肉不宜超过一斤，切时不宜过薄也不宜过厚，最佳的选择是羊腿肉或者里脊肉。
而葱是不能用叶的，必须得用葱白，且是大葱。若是羊肉太贵，可多切点葱充量。
对于中国人来说，做吃的，最讲究火候掌握，火候不足易夹生，火候过旺易焦烂。
爆炒自然不能用电炒锅，因为达不到那个热度，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩。
新鲜羊肉最重要的就是不能浸泡血水，若是泡过水的羊肉，绝对会发柴，吃不出嫩滑的口感，且膻味还易散发。
对羊肉的风骚膻味儿，各抒已见，有地域的习俗发言权，有品种的环境因素，也有家庭的持久熏陶，而我就喜欢羊肉那股子嫩中带点膻味，毕竟小羊羔食百草，肉温补，怎么做都贼好吃。
若是嫌切羊肉不够薄，麻烦，那就直接超市买上一盘速冻羊肉卷。若是觉得超市买的羊肉卷是合成肉，那就把羊肉放冰箱冷冻后再切，准能让你切得很薄。
①准备食材
葱爆羊肉，葱虽是辅料，但一定要多，北方的大葱最佳，葱香浓郁，略带丝丝回甜，也是完美掩盖羊肉膻味的配料。
①超市买上一盘羊肉卷，撕开保鲜膜放入一个大碗，一勺料酒，2勺生抽，老抽1勺，1勺香油，半勺花椒，轻轻抓匀腌制一会儿即可；
②大葱葱叶和葱白，一刀分离，葱白切片，切条都行，葱叶切圈；
③锅里稍微多点油，等待油温烧热冒烟，倒入腌制好的羊肉卷，翻炒均匀，等待变色之后，捞出来控油，油留在锅里；
④可倒点油烧热，下入葱白，煸炒出香味即可倒入羊肉，再加一勺生抽，开大火翻炒20秒，再加一勺陈醋，放入葱叶圈，翻炒10秒即可出锅。
总结一下，你就知道
防寒保暖，对于寒冷的冬天，羊肉可谓是首屈一指，高蛋白不说，还肉质细嫩，我觉得除了夏天，春秋冬都是不错的选择。
葱爆羊肉，刀功必须得好，只有切得薄才够入味，厚些可能就发硬咬不动。所以在做的时候，我选择了超市的羊肉卷，若是新鲜羊肉，一定要剔除筋膜，切得厚薄适度，还需要适当腌制。
因为爆炒，烹饪时间短，所以羊里脊与后腿肉是最佳原则，正宗鲁菜葱爆羊肉最好是不经过焯水的，大锅旺火，快速爆炒，直接把汁水锁紧在肉里，才叫里嫩。
而家庭做法，毕竟没有正儿八经的炉具，来大火爆炒。所以有得喜欢腌制，有得喜欢挂浆过油再炒，也可以做到鲜嫩好吃。
羊肉低脂肪，高蛋白，吃了也不易发胖，完美地滋补食材，哪里的羊肉最好吃？我认为是新疆，宁夏地区。您觉得呢？
