腐竹怎样煮不容易烂?小窍门要记住

旅游 微微世界 2022-03-29 18:45

原标题:腐竹怎样煮不容易烂?小窍门要记住

腐竹也是豆制品中的一种,我一直认为腐竹是豆制品中最贵的一种,价格与其它豆制品相比高了很多,而且一般都是干制品,新鲜的几乎看不到。腐竹我们这里也叫做豆巾,也有叫做腐皮的,它起源于唐朝,有一千多年的历史了,它是吃火锅的最佳搭配食材。

腐竹怎样煮不容易烂?

腐竹属于干制品,也是最易怕碎的干制品,想吃它,就要提前泡发泡软,不会泡发,就会变碎或者外软里发硬,不好吃。那么怎么泡发呢?

一般有三种泡发方法,一:凉水泡发,二:温水泡发,三:油炸法,这是最常见最常用的三种泡发腐竹的好方法,泡好的腐竹怎么煮都不会烂。但是每种方法都有它的具体操作小窍门,下面我就一一分享出来吧。

第一种:凉水泡发,需要时间2——3小时

做法:把腐竹掰成一段段的,这样好泡发,如果你不喜欢,也可以一根根的直接泡发,把掰好的腐竹加进大盆里,加凉水要盖过腐竹,就是必须加多多的凉水,腐竹是干的,特别容易飘起来,可以把盘子或者碗压在上面,把腐竹压住,这样过一会腐竹吸收了水分,就会沉下去,慢慢吸收水分变软了,一般需要3小时左右。这样泡出来的腐竹,无论是煮,炒,炖,涮都不会碎,而且入味很好,有卖相。

第二种:温水泡发腐竹,时间1小时左右

做法:把腐竹掰成一段段的,这样好泡不占地,加40度的温水,加点白醋不可多,几滴就行。如果喜欢腐竹劲道一些的,可以加少许的盐搅拌均匀,把腐竹用东西子压下去,等一会腐竹吸收了温水,很快就自动下沉了,再泡一会就可以捞出来,任意烹饪了。这中方法,时间比较短一些,但是要注意水温,水温太高了,腐竹比较易碎,而且泡出来外软里硬,烹饪时易碎,不劲道。

第三种方法:油炸

做法,腐竹比较干燥,可以通过油炸把腐竹变的膨大而有韧劲,油烧热以后,加入腐竹段,中小火慢炸到腐竹变色成金黄色,即可捞起来,也是可以任意烹饪了,不过油炸不适合吃火锅,炒,炖,煮比较合适,吃火锅的腐竹最好凉水浸泡比较合适。

怎么挑选腐竹?

腐竹属于高蛋白低脂肪的豆制品,营养又美味,但是属于烘干食品,有些不良商家就会用硫磺熏,这样很不健康,那么怎么挑选腐竹、

1、品质好的腐竹——呈淡黄色,有光泽,有浓郁的豆香味,特别易碎,瓣成段以后有空心,无杂质。

2、劣质腐竹,有硫磺的味道,折断一般是实心,而且是灰黄色、深黄色或黄褐色,无光泽。也没有豆香味。

腐竹的做法有很多种,尤其是凉拌腐竹和腐竹烧肉,吃火锅等,那是最佳的选择。前期是必须把腐竹泡发好以后,这样才能做出各种各样的腐竹菜了。

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