苦瓜，是夏天的食材，可以清热解毒又解暑。一般我们吃苦瓜炒着吃，凉拌吃比较多些。喜欢吃一些花样的苦瓜，那做法就多了，酿苦瓜，苦瓜煎蛋，苦瓜饼等等，作为菜吃，酿苦瓜最受欢迎，那是因为里面不仅加了肉末，还有调味汁浇在上面，真可谓是色香味俱全了。
苦瓜带有天然的苦味，它的苦味其实有着“不传己苦与他物”的品质，就是说苦瓜与任何菜如鱼、肉等食材一起同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，因此，有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，被称为“君子菜”。但是好多人不喜欢苦瓜的苦味，其实，去掉苦味很简单，就是通过焯水，但是它是天然的 味道，再焯水也就是减少苦味，不会全部去掉，这就是苦瓜的本质。
酿苦瓜怎么做颜色翠绿？
焯水：苦瓜，分为好多种，喜欢绿色的苦瓜，就可以选择碧绿的长粗形状的，这样形状的苦瓜颜色碧绿，口感爽口，通过焯水以后，就会更加的碧绿爽口好吃了。
苦瓜怎么焯水？
把苦瓜洗净，切成做菜需要的形状，酿苦瓜就是要切成一段段的，大小切10~15厘米左右，去掉里面的籽，开水里加少许的盐和几滴植物油，大火煮1分钟左右，要立刻捞起来，下到凉水里过凉，这样苦瓜不仅翠绿而且口感爽口。
加盐的作用，这样是为了更加的让颜色翠绿。
加油的作用：油的作用是不仅让苦瓜营养不流失，而且裹住颜色，会让苦瓜颜色更加碧绿好看，而且经过再次烹饪颜色也 不会变色。
过凉水的作用：凉水可以让苦瓜更加的爽口脆嫩，口感极好，记住，千万不要煮的太久了，影响口感。
酿苦瓜怎么做好吃？
做法：1、把猪前腿肉肥瘦相宜剁成肉末，先把肉末打水，分多次加清水，朝一个方向搅拌上劲以后，加葱姜、五香粉、生抽蚝油搅拌均匀调味
2、把苦瓜切段，去籽，下到开水里，加少许的盐和几滴植物油，烫一分钟左右，看到变色立刻捞起来，过凉水，把肉末塞进苦瓜段里，要压紧实，蒸锅水大火烧开以后，加苦瓜盅，大火蒸8分钟左右，主要看苦瓜的数量来确定蒸制时间，一般8分钟即可。
3、取出苦瓜盅，热锅凉油，加高汤或者鸡汤，蒸苦瓜盅的汤汁都可以，加生抽和蚝油，白糖、鸡精调味，烧开，加入水淀粉勾薄芡煮开，浇在苦瓜盅上面即可。
酿苦瓜的做法有很多种，就和客家酿豆腐的一样的做法，加香菇丁的，加虾仁的，加肉末的，各家有各家的味道，千家百宴都是美味，找到自己喜欢的味道就是好做法。