四川人喜欢吃重口味和辛辣的饮食习惯在全国都是众所周知的，在川菜时代，四川自贡、内江也成为盐业的主要发源地。 水牛酱肉一种经济产物，它使用大量的盐来磨碎，但其余的肉片，俗称“水”，通常被认为是无用的，被倾倒在江河，但是在四川的干体力活船夫和纤夫手中，它就成了餐桌上的佳肴。
起初，船夫们发明了一种方法，用麻辣烫的盘子煮剩下的牛杂。 他们在空闲的时候，把纤维拖进去，在河边捡了几块石头，然后在树林捡了几根干柴火，然后把瓦罐搁在一块石头上，然后舀进一些江水，生火煮水。 锅中的水烧开后，放入蔬菜，放入海椒、辣椒、八角、香叶等调味品，将所有的调味品煮沸后，放入牛杂，大火煮开，不仅没有膻味的味道，还可以消除疲劳，胃口大开很好。 纤夫吃完后，体力得到了补充。
后来，纤夫们看到了这种做菜的方法，觉得很有好处，他们就把炉具和盘子换了，把担子搬到码头上去，边走边喊。河滨的人们尝过这种食物后，就麻辣烫。
直到今天，麻辣烫在人们的生活中仍然非常普遍。 当厌倦了工作日的一顿饭，刺激味蕾和消除无聊的麻辣烫小吃就是最好的选择。