肉夹馍是西安一张闪亮的名片，也是西安人民生活日常不可或缺的一部分。馍香肉酥，吃一口让人回味无穷的它，早已走出西安，在全国猛刷存在感。
而它的“孪生兄弟”菜夹馍，却喜欢“家里蹲”。可实际上，“无物不夹”的菜夹馍，或许更能体现“馍都”的风范。
肉夹馍讲究一个纯粹，见不得一丁点儿青菜，哪怕是只加点儿青椒，也会被纯正肉夹馍爱好者视为“异端”。
而与此相对的，是菜夹馍，它“海纳百菜”，基本上市面上常见的青菜，包括在很多人眼里根本不是菜、只能充当配料的胡萝卜、洋葱，也可以切成丝，放到馍里；它来者不拒，锅巴、豆皮、花干、鸡蛋……也都能加入这个“大家庭”。
所以，菜夹馍要夹什么，不像肉夹馍那么讲究，基本上是取决于有什么。同一个摊位，不同季节、甚至是同一天的不同时间，可夹的菜也有所不同。个人可根据自己口味随意搭配，个性化的很。
这种“自助餐式的夹馍”，深受西安人喜爱，特别是早上，走在路上总能看到菜夹馍摊前围着不少人，“老板，给我加点儿这个，这个，还有这个……”。
更有一些“撒手掌柜”，让顾客自己上手，拿出一个馍从中间切开递过来，“看要啥菜自己夹，能夹多少夹多少。”
一个菜夹馍，能够让匆匆忙忙的上班族、学生党得到一早上的满足。
虽然菜夹馍的菜数不胜数，但一些经典菜品，基本上每个摊位都能找到：酸辣土豆丝，菜夹馍的黄金搭档；凉拌胡萝卜丝，色泽诱人，口感脆弹；凉拌海带丝，麻辣鲜香的担当；豆皮，柔软里带着一股韧劲，刚好与胡萝卜互补；浸满卤汁的花干、鸡蛋，松软多汁，是菜夹馍的灵魂；咸菜丁、泡菜丝、酸豆角、小锅巴，永远不可缺席的“调味品”。
“可夹万物”的菜夹馍，不仅能当早餐，也出没于夜市，只不过主角换成了各类炸串。鱼排、鸡排、鸡柳、鱼豆腐、素肠、海带、金针菇、千张、土豆片……各种火辣的烧烤用馍夹住，中和了油腻，吃起来更是过瘾。
菜夹馍安抚着早晨每一个饥肠辘辘的西安人，也在晚上满足悠闲逛夜市食客的味蕾。当肉夹馍出门在全国闯荡，菜夹馍默默扎根在西安的每一个角落，市井味道却从不“小众”，它是这座古都最朴实的幸福味道。
要是外地游客来西安，吃多了肉夹馍、凉皮、泡馍，也可以来上一个简单的菜夹馍，它将给你的旅途增添一份美好记忆。
