入秋易上火，吃肉就选这一种！比猪肉便宜，比鸡肉营养，高蛋白！
今天要给大家介绍一道美美最爱的家乡传统菜。
这次去央视二台录“回家吃饭”，美美做的就是这道菜，湘西特色菜——血粑鸭，希望湘西的美食，能进入到更多的家庭中，被更多的人喜欢！
这道血粑鸭，是妈妈的拿手菜呢！从小吃到大，一直就没吃厌过！妈妈自制的血粑，更是买不到的美味！每年过年，妈妈都要给我带上好几十斤，想家的时候就炒上一根，满满都是妈妈的味道！
来过凤凰的人对血粑鸭应该不会陌生，血粑鸭是凤凰十大名菜之首，凤凰古城里家家店铺都在卖真空包装的血粑鸭。请客也好，吃酒也罢，一桌子菜上来，如果没有血粑鸭就不算是齐活了。游客到了凤凰，不吃餐血粑鸭、不带点回去送亲朋好友，那绝对不能说岛国凤凰了。血粑鸭做起来比较费时间，所以一般只有在招待贵客的时候才会出现呢。
血粑鸭对鸭子的选择其实并不是很严格，以前父辈们在做血粑鸭的时候，都特意挑选麻鸭，因为麻鸭的营养成分比普通鸭子更高，鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。麻鸭是从野鸭驯养而成，它生长缓慢，一年生的鸭子，一般不会超过一斤半，但是瘦肉率却高达85%以上，含水量仅普通鸭的三分之二，口感细嫩，用来做血粑鸭最是美味了，不过如今麻鸭并不多见，所以大家平日了也用普通的鸭子做，将里面的油脂稍微多煸炒一下，其实口感是一样的。
怀化人对吃鸭子十分痴迷，逢年过节、请客吃饭，都是离不开鸭子的，所以怀化人研究出了很多种鸭子的吃法，当地有名的吃法有芷江鸭、血浆鸭、血鸭等等，不过名气最大的还是这道血粑鸭，一盘成功的血粑鸭整体色泽艳丽、鸭肉紧而不韧、血粑软而不散、红椒亮而不烂、子姜嫩而不生、汤汁稠而不粘，未见其形，已闻其香。
别愁，正宗的血粑鸭，美美今天就详细告诉你做法，想吃不用再跑凤凰啦！
【湘西名菜——血粑鸭】
用料主料麻鸭一只血粑一条生粉适量
辅料青红椒适量干辣椒适量茶油适量胡椒粉适量生姜适量五花肉适量米酒适量啤酒适量大蒜几瓣葱节几个洪江甜酱两勺蚝油少许
八角两个桂皮几片香叶几片草果两个
做法：
做这道血粑鸭最好用麻鸭，麻鸭个头比较小，瘦肉多，蛋白质含量高，口感好。将鸭子剁成块，不要太小，因为在炒制的时候油脂煸炒出来后体积会缩小很多。鸭腿、鸭脚、鸭嘴、鸭肾等比较大块的捡出来。
喜欢吃五花肉的话，炒血粑鸭的时候，可以加些五花肉一起炒，味道非常棒哦。
血粑切成厚薄差不多的片状。
在血粑上撒上薄薄的一层生粉，防止炸制的时候粘连。
将辣椒都清洗干净备用，血粑鸭有三种口味：微辣、中辣、特辣三种，湖南人一般都很能吃辣，所以除了用来点缀色彩的青红椒之外，还喜欢加上比较辣的，这种小小的辣椒叫做野山椒，有种特别的香味，用来炒要特别好吃，不过如果不太能吃辣的可以不加哈。
将辣椒都切斜片，大蒜去皮后切片备用。
葱洗干净后打成结备用，所有的工作都准备好了，下面就可以开始制作了。
锅里倒入水，将鸭块冷水下锅汆烫。
大块的鸭脚等放在上面，分开汆烫。汆烫好后全部捞出来沥水备用。
另起锅，准备半锅油，烧热后将血粑倒入锅中，炸至表面微微焦黄，捞出控油，如果咱们在家里做的话，可以不用油炸，用比炒菜稍微多一点的油煎也可以。
油温升高后将鸭脚等大块的先放入锅中炸。
表面微微焦黄的时候，捞出来，锅里留底油，将将小块的鸭肉倒进去煸炒至微微焦黄。
锅里留底油，倒入姜片炒出香味后，将炸好的鸭肉倒入锅中，加入八角桂皮香叶翻炒出香味，烹入白酒增香。
加入五花肉片一起翻炒至微微变卷，撒入干辣椒，炒出红油。
加入胡椒粉。
加入洪江甜酱一起翻炒。
待酱香味浓郁的时候，沿河锅边淋入啤酒。
啤酒要没过食材，如果不想加啤酒的话，加入高汤或者清水也行，盖上锅盖，中火慢慢烧20分钟左右，时间根据鸭块的大小以及鸭子的老和嫩来确定，汤汁不要收太干，中途加入血粑稍微煮一下。
待锅里汤汁浓稠的时候，将干辣椒挑出来，炸好的血粑倒入锅中稍微焖一下。
加入蚝油和盐调味，再加入适量的鸡精增加鲜味。
加入辣椒段，稍微翻炒至断生。
撒入葱节，稍微翻炒一下，让葱香味微微飘出即可。
油亮入味的血粑鸭就可以出锅啦，棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣，鸭子最好吃的做法，值得试试哦！
小贴士：
鸭肉性凉，比较适合夏秋天食用，这道鸭子最好用子姜去腥，子姜不如老姜那么浓烈，吃了不会上火，特别适合容易长痘、便秘、流鼻血的人吃，水分多它的主要作用是开胃提味，如果手脚冰凉、怕冷的人可以选用老姜。
两种辣椒不可少，干辣椒主要是用来入味，青红椒主要是起到装饰和补充维生素的作用，能吃辣的人还可以加入辣椒王或者小红尖椒，又香又辣，吃起来更过瘾。
鸭块的大小不一样，注意入锅的顺序，鸭腿鸭头鸭翅膀等大块的要先处理，血粑容易熟，出锅前放入，开锅稍微烧一下，入味就可以了。
夏秋季节，最适合吃鸭子，这道美味的详细特色家乡菜——血粑鸭，您学会了吗？夏天炎热，常常食欲不佳，将普通的食材换个方式做出来，能解决吃饭的难题哦，好吃又健康，多吃还能减肥！如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！