现在的生活条件好了，猪肉成了大家餐桌上常见的一种食材，猪肉的做法很多，煎炒烹炸，怎么做都好吃，也因为如此，猪肉深得大多数人的喜欢。但是美美从小就害怕吃猪肉，因为我的牙齿不好，从小就一口虫牙，每次吃一点猪肉，就会塞到牙缝里，扣不出、刷不掉，真是难受啊，久而久之，我干脆就不吃猪肉了。
直到长大后，学会了猪肉的这个做法，如获至宝，这样做出来的猪肉，尤其适合牙齿不好的人和老人孩子，油而不腻，跟豆腐一样柔软，入口即化，太香了！
试试这个美味的吃法，便是湖南最最有名的红烧肉。
红烧肉以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重香鲜、软嫩。采用红烧的方式，色泽诱人，软嫩鲜香，深得毛主席的喜欢，由此，红烧肉成了一道家喻户晓的美味家常菜。
红烧肉的做法讲究，做法繁杂，咱们自己在家里做，用不着那么多繁杂的过程，今天美美就教大家来做一道家常版的红烧肉，软糯鲜香，连我家不喜欢吃肉的小朋友每次都是忍不住一口一个停不下筷子呢。
红烧肉加糖主要有两大用处：1是增色；2是增味。也便是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦；第二次用于调味，多少普通按个人的明白或爱好添加。
湖南人好客，家里要是来了客人，餐桌上总是少不了一盘诱人的红烧肉，做的好吃的红烧肉，吃起来甜而不腻，相信很多吃货都是没有任何抵抗力的，但是想要做出一盘美味还不油腻的红烧肉，其实是需要一些技巧的。
想自己做出来的红烧肉好吃，有弹性，还不油腻，最重要的一步就是炒糖色，说到炒糖色，我们在做红烧肉的时候，不管是在放冰糖还是放白糖，也都是很正确的，炒糖色的时候最主要的是火候，火一定要小，热锅凉油，把糖放到里面进行翻炒，而这个时候，如果你要是第一次在做红烧肉的话，尤其要注意一定要用小火来进行炒制了，要不然就会把糖直接炒糊，这也是为什么大家都会觉得五花肉发苦的一个现象，火候是一个非常关键的点，看到锅中的冰糖炒化之后冒起小泡泡，就把焯过水的五花肉放进锅中，翻炒均匀，等到五花肉完全上色均匀后，倒入足量的清水，水要没过五花肉，再加入少量的盐，滴几滴米醋，最后再放入一些冰糖，大火烧开后，盖上锅盖，再转中小火慢炖30分钟。
这样，一道美味下饭的红烧肉就做好了，非常的香浓，吃起来甜而不腻，喜欢就跟美美一起来试试吧。过程非常详细，零厨艺也能一看就会哦。
【红烧肉】
用料主料五花肉500克卷心菜两片
辅料油适量姜一个蒜几瓣料酒一杯冰糖几颗白糖一勺干辣椒适量盐适量
食材都准备好，五花肉切成方块备用，五花肉根据自己的喜好来挑选，我喜欢吃瘦肉，所以挑选了瘦肉比较多的，既能满足口感，也比较健康。想要五花肉块切得漂亮，可以将肉放入冰箱稍微冷冻，至微微有点硬度的时候，就比较好切了。
姜切片，干辣椒切小段；，葱切段，八角洗净准备好。
五花肉冷水下锅，放两片姜，倒入过量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后，将五花肉捞出放温水中冲洗洁净备用(焯水时不要盖锅盖，更利于将五花肉的血腥味散去。
卷心菜切成丝，用清水洗干净后放入开水锅中，汆烫至微微变软，捞出来沥干。
铺在盘子里。
锅中倒入少许食用油，放入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉表面轻轻焦黄，并且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出备用，酱炒出的油倒出(这一步很关键，炒出五花肉中的油脂，做出来的红烧肉才能肥而不腻，翻炒事后的五花肉表面紧实，即便炖的时间很长也会酥而不烂）。
将姜片、葱白、八角、红辣椒加入锅中，放点盐炒至出油，不要炒得太久，保持肉块的软糯口感，变焦前出锅最好。
炒锅中不用再放油，用方才的底油即可，放入一勺白糖，小火炒糖色，用铲子不停搅拌以免糊锅，炒至糖色颜色变为深棕色，大泡消逝后放入五花肉翻炒至上色，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时用小火，普通有小泡冒出时是拔丝形态，小泡转大泡时是嫩汁形态，大泡消逝后便是我们要用的糖色啦，大家可依据这个标准来炒糖色。
白糖炒至冒白泡时，将五花肉块倒入锅中。
加入冰糖，小火炒至冰糖融化。
烹入两勺料酒，两勺老抽，一勺生抽翻炒平均后加过量热水，以刚才能没过五花肉为宜(水要加热的，炒过的五花肉遇冷水的话容易炖不烂）。
大火烧开后，转小火慢慢炖制，待汤汁变少时加过量食盐调味，详细水平如下图(食盐不要一开始就放入，既不健康，也容易使五花肉炖不烂)。转大火将汤汁收至浓稠，即可盛出装盘享用鲜味(汤汁不要收的太少，浓稠即可，留点汤汁拌饭滋味极佳)。
焖好的五花肉块摆在卷心菜上即可上桌。
红烧肉这么做，简单又快手，肥而不腻，我们家不爱吃肥肉的小朋友都说超好吃~
这个家常版本的红烧肉，做法比较方便简单，做的时候注意两个小细节，基本上就是零失败了：
红烧肉加糖主要有两大用处：1是增色；2是增味。也便是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多或者火太大的时候底味发苦，掌握不好的时候，最好用白砂糖，做起来比较方便。第二次用于调味，多少普通按个人的明白或爱好添加，这时候用冰糖炒出来更有光泽。
糖放进去之后，一定要小火熬至糖浆微微变成褐色，这样才会有漂亮的糖色，如果直接就把肉放锅里了，这样炒的时候根本没有糖色，并且如果炒的时间过长，肉还会发苦呢！注意这个小细节，基本上人人都能做出美味的红烧肉了，夏天没有食欲的时候，不妨试试这道香嫩的红烧肉哦，一定让你没有抵抗力！
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