一方水土养一方人，安宁青龙丰富的自然资源和良好的地理条件得以创造出独特的美食品类。这些食物往往就地取材，最亲和、最能体现当地特色，也最令人回味。今天，让我们一起来了解一下青龙的豆腐乳。
鲜香可口的豆腐乳
源自中国祖先对食物的极致追求
也是承载中国人记忆的美味
豆腐乳，是不少人心中数一数二的“下饭菜”，也是青龙大田亩村普珍美和钟子华一家萦绕在心间的味道。每到时节，青龙的乡民便会开始挑坛制作，各家会根据不同口味控制发酵时间和添加不同的佐料，因此每家做的豆腐乳味道都不一样。
晌午刚过，做完活的普珍美准备下楼制作腐乳。院中寂静，偶尔树影晃动，仿佛在和坡下守门的“小黄”互动。摆放整齐的厨房中，普大姐进进出出，忙活着制作腐乳的材料。
倒白酒、盛香油、配辣椒面、生切姜片.....手法再娴熟不过，“这是我妈妈教会我的，小时候一块泛着红油辣椒的腐乳，配上一碗米饭或是白粥，总能吃得乐乐呵呵，也惹得姊妹几个抢破头。”
普大姐说，腐乳对温度、湿度的要求很高，发酵环境不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，也不够红润细腻。经过暖阳晾晒后，配以纯正的香油、食盐进行腌制，再放入坛中自然发酵数月，这个过程豆腐会进行二次发酵，完成对腐乳的转化。
这一系列的转化过程，赋予了豆腐异常的鲜美。这种浓郁的风味，是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
年初的时候，钟叔的战友来他家吃饭，放着满桌的饭菜，他的战友还是会问起：“老钟，家里腌的腐乳还有不，挑两块来尝尝。”有些味道是刻进骨子里的，多了些人情的浸润，吃惯了大鱼大肉，转过头还是会心心念念这一口。
几个月后，开坛取出腌制好的腐乳，趁着米饭还冒着热气，用筷子戳开腐乳，均匀拌开，细腻的腐乳在米饭缝隙里游走，紧紧裹住每一粒米饭。挑一箸入口，细腻柔糯，酸味极富层次感。
小青龙想，每一个身处异乡的游子，都无法抗拒这种味道。它已经在漫长的时光中，和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等情感混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
供稿：青龙街道 编辑：王恒