在我们的生活中，大家对于羊肉牛肉一定也很了解吧，它是我们平时常见的一种肉类，相对来说价格要比猪肉会贵一些，但是营养价值也是相当的丰富，在冬天的时候，几乎每家每户都会买上一些牛肉羊肉，它们有着驱寒的效果，对于一些生活条件不错的家庭来说可能就三天五头都会吃上一顿
它的营养价值比较多，如果炖的好一点的话，肉会非常的香嫩，吃起来别有一番滋味，不过对于炖牛肉和羊肉来说还是有一定的方法，因为它的膻味比较重，所以很多人在炖的时候放的调料不对，所以就会产生一种很严重的膻味，直接导致的这些肉的口感下降，所以说在炖牛羊肉时有两味不能放，还有两味必须要放，否则膻味会越炖越重，肉还会发黑
其实对于一些大厨来说，去除羊肉和牛肉的膻味是很好做到的，只能在平时的时候我们没有把握好那个技巧而已，很多人总是以为在肉里放各种的香料，乱放调料，这样就能够把羊肉和牛肉的膻味给去掉了，其实不然，很多时候，我们如果乱放一些香料的话往往不会把肉的膻味给去掉，反而还会导致让肉本身的味道有所变了，还会发黑，特别是有两种香料在炖肉的时候记住别放了
这两种香料也是我们平时最常见的花椒和大料，在做其它的菜时，适当的去加一些这样的香料可以起到提鲜的作用，但是对于牛羊肉来说，这两种料是不应该放花椒的，牛肉忌花椒，在炖牛羊肉的时候放入花椒与大料，这样炖出来的肉会有些发黑，而且也极大的影响了肉的口感，损失了肉本身的味道，下面教大家如何炖好羊肉
陕北炖羊肉的做法
准备食材：主料，前肉1500克。辅料食盐8克，红葱3根，生姜10片，花椒粒3克，干朝天椒3个
制作过程：1、把准备好的羊排切成小块，然后洗干净放入铁锅里，再加上一些适量的水，要没过羊肉，随后准备好葱段，生姜片，花椒粒，干辣椒，就开始用大火来炖
2、等把水烧开之后把表面的浮沫给撇掉，再把锅盖盖好转成中火来炖（刚开始的时候不需要盖锅盖）
3、炖30分钟后再加入一些食盐，改成小火慢炖，一直到肉软烂就可以收汁出锅了，这样一道美味的陕北炖羊肉就做好了
烹饪小技巧：在炖的过程中，食盐不要早放，否则出来的肉会变得很老，锅盖也不要着急盖，盖早了会影响鲜味
