一味香，一故事，一产业——婺月闹中秋
一种味道，一个故事，一个行业——婺月的中秋节
张苑文和徐乐合影
食物是镇上街道上最令人兴奋的味道。中秋节快到了，舌尖开始怀念月饼。金华是一座非常活跃的城市。这里有46种传统吴菜和140多种代代相传的糕点。然而，近年来，一款吴式月饼风靡金华街头，成为金华糕点行业的新星。最近，记者走访了小镇各地的糕点店，探索《婺月》流行背后的故事。
融融婺月的中秋节
上午7:30，记者来到金华糕点非物质遗产基地塘沽糕点作坊。一队糕点师傅正忙着装一箱箱穿制服的糕点，一辆大卡车正准备送货。
“塘沽糕点”负责人徐家兴是“第二代糕点”。上大学时，她开始探索金华传统糕点的网络营销，并一度成为金华朋友圈中的“糕点小王子”。他告诉记者，这笔钱
总共下了800份订单。今年新款高端礼盒入选金华市某单位定制的员工中秋礼品。早在半个多月前，店里的吴式月饼就进入热销状态。超过30位大师每天从凌晨3点到晚上10点都在忙碌地生活。每天有1万多个月饼，仍然供不应求。除了大客户的门到门送货，个人客户基本上依靠在线预订和门到门送货。
走进糕点店，徐家兴的母亲曹春蕊在店前店后来回捣乱。她和丈夫徐爱国一起做了金华蛋糕。在她看来，遵循传统工艺，坚持手工制作，是小店火爆销售吴式月饼的最大秘密，也是这个非物质文化遗产基地的灵魂。
将不同品种的大米按一定比例混合，蒸熟、摊铺、烘干，然后磨成米粉，反复筛至细粉；这五颗果仁去皮，混合均匀，用手切，然后装满皮袋。柔软而坚实的味道完全取决于你握紧拳头的那一刻的力量。
如果说吴式糕点的制作过程是从皮到馅的延续，那么它在中国月饼圈是独一无二的，吸引了人们的注意力，征服了味蕾。近年来，这种美味的吴式月饼似乎被嵌入金华人的中秋节。与塘沽糕点一样，胜利糕、徐根荣糕等金华糕点也纷纷追随“婺月”热，获得了中秋经济的市场红利。
千年文明东风
在熙熙攘攘的金华糕点圈里，有一种说法是，吴式月饼的生产技术可以追溯到宋代，而吴式月饼的真正出现只是短短的十年。
宋朝的时金华和浦江有一个厨师吴，他在炉子上工作并写作《吴氏中馈录》，它记录了许多当地名菜和当时菜肴的制作工艺。其中提到金华永康地区有中秋画饼的习俗。在氏族里蒸年糕祭祀。祭祀结束后，氏族分食并祈求好运。一千年后，金华人制作了大蛋糕和小蛋糕，并添加了丰富的馅料，这导致了今天的吴式月饼。
在短短的十年时间里，一个月饼已经走过了数千年，并从历史书中复活。那么，这种古老而年轻的月饼是如何在整个城市流行的呢？带着这个问题，记者找到了吴式传统糕点制作技术的传承人娄宏亮。今年中秋节，这款吴式月饼为娄师傅创造了2000万元的销售额。
楼鸿亮表示，吴式月饼的流行并非偶然，“因为它继承了吴式月饼的精髓”。金华糕点被称为糖、油、粉的“老三种”。目前，它似乎是“三高”杀手。当时，它是一种及时而健康的产品。今天使用的是古老的方法。它继承了工艺、独创精神和健康理念。“为你所爱的人做一顿饭”。当然，它会推出满足公众需求的产品并赠送礼物。
吴式月饼问世后，吸引了越来越多的个人顾客到店里购买。它以其独特的外观和源自礼仪和习俗的千年传奇，吸引了从地方到中央各级媒体的关注。当时，《钱江晚报》微博也进行了持续跟踪。在这个酒香又怕巷子深的时代，吴式月饼已为大家所知。
2015，刚刚在虹口微信市场上，“娄大师”推出了在微信平台上寻找忠实粉末的活动，迅速提高了“娄大师”品牌的知名度，为区域代理商的后续发展奠定了人才和渠道基础。
“健康品质和文化遗产是未来食品行业的发展方向。”楼洪亮说。因此，他将吴文化的许多元素融入到他的吴式蛋糕的包装中。许多糕点店，如“楼大师”，也在探索文化仪式“吴”的设计。例如，“董富裕城”将吴式月饼制作成金华火腿、金华佛手柑、黑八仙等丰富有趣的颜色，利用文化东风赢得了市场的青睐。
有时你可以乘风破浪
吴式月饼不仅传承了悠久的吴文化，而且打开了市场的大门。那么，它能否像云南花糕、广东早茶那样实现规模化生产，并作为地方特色食品走向全国？记者找到了金华本土糕点品牌“山山佳”的产品研发部经理、高级糕点技师邓荣基。
邓荣基介绍说，目前，吴式月饼已经实现了一定规模的机械化批量生产，生产线每分钟有60到80块下线。
在他看来，限制吴式月饼进入全国市场的主要因素是它的新鲜口味。吴式月饼自诞生以来，是一种无添加剂的健康食品，保存期基本在一周以内。在严格控制操作环境和工艺标准化的条件下，吴式月饼的保鲜期可达15天。
吴式月饼四通八达，难以保鲜。这个行业能克服这个问题吗？记者采访了金华糕点协会会长王平。王平认为，解决吴式月饼的保鲜问题，应该在坚持不添加的基础上，充分利用发达的现代物流，转向商业化生产和定做，缩短从生产线到消费者的时间。在行业发展方面，王平提出金华糕点行业要继续携手合作，深入培育吴文化，打造优秀的吴式月饼，在文化共识的基础上打造百花齐放的产品，不断丰富其文化内涵和表现形式，共同积累吴式月饼的区域品牌实力。