蒸螃蟹，直接放蒸锅就错了！应该这样蒸→
蒸螃蟹，直接放蒸笼是不对的！应该像这样蒸→
“秋风使蟹脚发痒”。再过一年吃螃蟹时，最喜欢的海鲜是螃蟹~
现在是螃蟹鲜嫩丰满的时候。吃螃蟹最简单最好的方法就是蒸螃蟹。
然而，人们经常发现蒸螃蟹的腿已经脱落，只留下一层螃蟹皮，还有很多蟹黄流出。厨师会教你一个诀窍，确保蒸螃蟹不会失去腿，变黄。它们很好看，也很好吃。
蒸螃蟹时，我们应该先告诉你买螃蟹的事~~
公蟹和母蟹，哪个更好？
每次你选螃蟹，都会有一场关于是选母蟹还是公蟹的争论。事实上，真的没有必要争论，因为公蟹和母蟹很好吃，但它们不是同一种美味。
雄蟹
公蟹的肉很肥，味道鲜美。公蟹的肚脐是一个又长又窄的三角形。如果我们想买公蟹，我们必须买质地深、图案全、立体感强的公蟹。这样的公蟹吃饱了，没有空壳。
公蟹尖肚脐
雌蟹
母蟹是如此的奶油和芳香，它尝起来无穷无尽。母蟹的肚脐呈半圆形。购买母蟹时，你必须选择他的肚脐颜色，红色或黑色。有许多黄色的螃蟹。如果他的肚脐颜色是白色和干净的，母蟹没有太多蟹黄，不建议购买。
母蟹的圆肚脐
二母蟹
除了公蟹和母蟹，还有另一种螃蟹。肚脐的形状介于公蟹和母蟹之间。它是下图中的三角形。这种螃蟹在蘑菇酱的故乡被称为“二母蟹”，但没有成熟的母蟹。这种螃蟹在再次蜕皮后变成母蟹。
这种蟹具有公蟹和母蟹的特征。肉又新鲜又嫩，黄多膏美很好吃。
二母蟹三角肚脐
因此，雄性和雌性螃蟹都很美味。喜欢吃肉的人买雄蟹，喜欢黄色的人买雌蟹。如果你遇到“二母蟹”，不要错过它。不管父母是谁，螃蟹都是好螃蟹。
吃鲜螃蟹最好的方法是蒸，蒸可以更生动地反映其美味。蒸螃蟹时，蒸几分钟合适吗？冷水还是热水？
很多人都会犯错。难怪螃蟹既不新鲜又嫩，但也会失去腿。事实上，记住这四点，蒸螃蟹更新鲜，更嫩，螃蟹不会完全失去腿。
蒸蟹
配料：4只螃蟹、料酒、生姜、陈醋
制造步骤：
第一步：清洗螃蟹。
不要把买来的螃蟹浸泡在清水中，这样会使螃蟹喝很多水。胃里的水在蒸的时候会变黄。因此，你应该用刷子刷牙，同时用清水冲洗。
把剪刀放进嘴里一会儿，或者把它们从嘴里拿出来。
因为螃蟹有断肢自救的习惯，它们经常断掉几条腿，以防危险时迷惑敌人，然后趁机逃跑。当我们蒸的时候，高温会使螃蟹挣扎。再加上断肢自救的习惯，螃蟹经常会失去很多腿。你自己吃也没关系。如果你有客人，这会影响你的外表。
虽然这个过程有点残酷
，如果你做不到，就让别人帮你做，或者直接买冰鲜螃蟹。如果它是像梭子蟹这样的海鲜，它会在离开水面几个小时后死亡。
第二步：把锅放在冷水中。
螃蟹应该在冷水中蒸，盖上螃蟹皮。这是为了防止泛黄，因为突然加热会导致蟹黄沿着缝隙流出。当用冷水均匀加热时，蟹黄会在蟹壳上逐渐凝固，避免变黄。
锅中加入适量水，倒入少许料酒，然后加入几片生姜，以消除蒸蟹时的腥味；你也可以换成啤酒。去除鱼腥味的效果也很好。
水沸腾10-12分钟后熄火。这种螃蟹味道最鲜美，而且随着时间的推移会变老。
螃蟹的蒸制时间取决于螃蟹大小的适当调整。通常，10分钟大约需要3两斤，12分钟需要4两斤到半斤，14分钟需要超过半斤。不要蒸太久，螃蟹就不会新鲜嫩了。
另外，我要说的是一些预防措施。为了防止橡皮筋的出现，蒸腿不好看，但蒸前后橡皮筋都被剪掉了。如果用草绳绑着，可以用它蒸。如果使用橡皮筋，必须将其切断。另外，锅里不要有太多的水，否则沸水也会导致没有螃蟹的黄变。
资料来源：优质生活之家
编辑：李波
上官一号作者：上海长宁