无肉不欢的看过来,肥而不腻的东坡肘子,咸甜适口,全家人都爱吃

旅游 安与松露 2022-03-30 10:44

原标题:无肉不欢的看过来,肥而不腻的东坡肘子,咸甜适口,全家人都爱吃

用料:

肘子1个、冰糖1把、料酒7-8匙、生抽3-4匙、大葱2根、姜1块;

炖肉香料:

大料3个,桂皮1块、香叶4片、丁香4粒、草果2个、肉豆蔻2个、芫荽籽半勺、花椒1把、陈皮1把。

步骤:

1、先把肘子处理好,洗干净后冷水入锅,清水没过肘子,把姜切片、葱切段各放一半的量进去,再放入3大勺料酒,大火煮开后关火,煮的时候不要盖锅盖;

2、另起一个炖锅,中小火加热,放入冰糖、小半碗水,煮10-15分钟左右融化后熬至焦糖色;

3、煮至深琥珀色的时候,放入多一些的开水,把所有香料裹到香料盒或小包里,放到锅里煮出香味;

4、把煮好的肘子、剩下的葱段、姜片放进去,倒入3-4勺料酒,倒入没过肘子的开水;

5、大火煮开后转到最小火,盖上锅盖焖煮2小时以上,直至肘子软烂,中途需要翻几次锅;

6、煮好后捞出香料等,把生抽倒进锅里,大火收汤,要是锅里汤太多可以盛出一些,收汤过程中继续翻几次肘子,把汤汁舀起淋在肘子表面,上色均匀;

7、汤汁收汤浓稠后,把肘子捞出放到盘子里,锅里汤汁继续收汤,到汤汁浓稠起大泡的时候,就可以关火,浇在肘子上就可以了。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时地将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

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