蒸馒头总是塌陷？最忌讳酵母直接放面粉里，这样做，馒头香甜松软！蒸馒头看似是最简单的厨艺，不过很多人都栽在了蒸馒头上，做出来的馒头不是塌陷就是不够松软。从小到大我就是吃我姥姥做的馒头长大的，遗憾的是今年特殊情况，我并没有和姥姥一起过年，在外工作已经好长时间没吃姥姥的馒头了，上次姥姥寄给我的馒头一周就吃光了。在和姥姥视频聊天，聊起来了馒头，我吐苦水说自己做的馒头很难吃。姥姥笑了之后把她做了十几年的馒头经验告诉了我，让我自己给自己做好吃的馒头。
馒头看似简单，实际做起来很难，而且外面早餐店做的馒头也不是最松软的，也不够香甜，想吃好吃的馒头还得靠自己。酵母是做馒头的核心材料，很多人开始做馒头的时候是直接往面粉里加酵母，倒腾出来的馒头自己都吃不下。酵母在加入面粉之前，要多加这一步：用35度的温水浸泡1分钟，这样可以增加酵母的活性，面团醒发得更快，更全面。其次酵母和面粉的比例需要注意，一般3-6克酵母配1斤面，我现在都是用3克酵母配1斤面。具体细节还有很多，下面就把详细做法分享给大家，大家可以看看和自己平时蒸馒头的做法有没有出入哦。
【松软香甜馒头】
食材：普通面粉300克、温水、酵母3克
做法：1、准备半碗温水，倒入酵母搅拌，静置1分钟即可。
2、酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。然后放在盘子里用保鲜膜封闭起来发酵5个小时。现在转季了，气温升高，发酵会更快。
3、醒发的面团需要揉搓排气，排气越干净越好。揉成长条后切成大小一致的剂子。
4、揉成馒头胚子，继续醒发20分钟，二次醒发非常重要，不可漏了这步哦。
5、冷水烧开，在水温差不多沸腾的时候才把胚子放进蒸笼里。
6、用大火蒸煮20分钟就可以了。时间到了别急着开锅，等4分钟再开锅，提前开锅会让滚烫的馒头碰到冷空气之后，馒头表面会迅速液化，馒头的水分就会增加，煮出来的馒头就会塌陷。
按照上面的步骤，细心地把馒头蒸出来，看起来就很好看，吃起来是又香又甜又白又软的。成功的馒头就这么简单，其实也不难，做多几遍更有经验哦，赶紧把做法学起来吧！
【关子君的做菜小贴士】
1、做馒头最忌讳直接将酵母放面粉里了，特别是现在的气温，刚刚春季，酵母的活性不高，最好先放在温水里刺激酵母的活性。2、做好的馒头胚子需要二次醒发，也不可直接放进蒸笼蒸煮。其次馒头胚子放进蒸笼的时间是水温快烧开的时候，不是冷水就放进蒸笼里或等水烧开之后才放进蒸笼。3、蒸煮好的馒头切记不可直接开盖，让馒头慢慢保温几分钟，直接开盖的话，空气中的水分会被高温液化，增加馒头的湿度也就不好吃了。