又到香椿上市时。
说起小葱拌豆腐，人们都很熟悉，也喜欢吃。由此还衍生出一个俗语，“小葱拌豆腐，一青二白。”但如果提起香椿拌豆腐，知道的人就少了。也许是以前贫穷，乡村豆腐少，即使春天来了，从自家门前红椿树上搬了不值钱的香椿芽儿，却无豆腐所拌，只能凉拌或清炒尝鲜了。母亲偶尔从鸡窝里摸一两颗鸡蛋，奢侈的做次香椿炒鸡蛋，算是破天荒了(因为那时鸡蛋多是用来换油盐的)。
如今富裕了，市场上天天都有豆腐可买，到了早春时节与香椿芽拌了，佐餐，是一款绝美的菜肴。
春天里我最爱做的就是香椿拌豆腐。方法非常简单，就和小葱拌豆腐类似。首先，把香椿洗净，放在开水锅里焯一下，然后用刀切成寸段，豆腐(或豆腐干)切成小丁块，加入适量精盐，调了香油、醋，再加少量味精，即可。
还有一种做法，把香椿洗净，撒上精盐揉搓揉搓，全部揉到为止，然后置于小盆或小罐中，加盐，两三天后开坛食用。香味不减。然而，两种做法味道还是略有差别的。前者新鲜，香气浓郁外溢，后者香气厚重而内敛。由于鲜香椿不易保存，用后边的方法腌制，保存时间久长，随时都可拿来食用。
香椿的营养非常丰富，其中含有丰富的维生素C，综合成份含量也高于其他菜蔬。
明代大医药学家 李时珍在其所著《本草纲目》中说它甘寒无毒，嫩芽能消风祛毒，可用于治疗伤风感冒。另外，据研究，香椿还有健胃消食，增进食欲的作用。
古人有关咏香椿的诗词不胜枚举。宋代王以宁有诗曰：“问政山头景气嘉，仙家绿酒荐菖芽。仙郎玉女共乘槎，学士文章舒锦绣。夫人冠帔烂云霞，寿香半是道人家。” 明代李濂在其《村居》中咏道：“浮名除宦籍，初服返田家。腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀客，剪椿芽，无限村居乐，逢人敢自夸。"明人无名氏诗曰:“香椿香椿生无花，叶娇枝嫩成杈桠……儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。"
好一个“竟日香齿牙"，香椿，你是我记忆中的乡愁。尤其是香椿芽拌豆腐更是我食之不厌情有独钟的一味绝美佳肴呀！
作者简介：
田家声，男，省作协会员，已退休。擅散文创作，弄文30余载，在全国70多家报刋杂志发表文章近千篇，计1OO多万字，已出版散文集4册。获各类文学奖励20余次。虽垂垂老矣，仍在笔耕不辍，不为别的，只为充实生活而已。