凉菜是喝酒的必备菜之一，每个地方又都有属于自己的特色菜，东北人稀罕的凉菜更是很简单，但是就是简单的凉菜也有好多种，每一种都是东北老酒鬼的心头好，家里来客人的时候更是少不了，每一道都经常见，有的时候才多的时候，还会一起上两道！
第一道就是东北的猪头肉拍黄瓜，东北人比较爱吃肉， 可能是因为气候的原因，所以即便是凉菜也会有肉的存在，猪头肉拍黄瓜就是其中一道，猪头肉都是熏制好的，所以本身就带有香味，和黄瓜放在一起，清爽解腻，味道更香！
第二道就是老虎菜，这是在东北很受欢迎的一道凉菜，在饭店一道也需要不少的钱，而且里面的食材都是些有自己味道，而且味道比较浓厚一些的，红红绿绿的看着也比较有食欲，老解腻了，在喝酒的时候，都先点一道老虎菜！
第三道就是拍黄瓜，猪头肉的话和普通拍黄瓜的材料不太一样，拍黄瓜的话一般就放点盐和蒜就行，其他什么都不用放，就是那种原汁原味的口感和味道才最好，喝酒的人简直就爱这一口， 而且不分年龄，年轻人也爱！
第四道就是拌海带丝，可以说东北人家最常吃的海鲜了，不知道大家听没听过东北有海带烩菜，就是平时用酸菜，有的用海带，而拌海带丝这样的凉菜很常吃，清清爽爽的还有点腥味，但是不是难吃的腥味，很香，尤其里面的蒜更是起了很大作用！
第五道就是凉拌土豆丝，土豆丝是最家常的凉菜，虽然看似不值钱，但是做出来却非常下货，有的地方还爱搓生鱼片放在里面 ，但是还是觉得干土豆丝比较好吃，放别的就少了些味道，弄得酸辣口的土豆丝才是最香的！
第六道就是五彩大拉皮，这道菜也是东北的著名凉菜，大拉皮是特色，其他的五彩都是搭配而来，什么胡萝卜紫甘蓝和鸡蛋丝这种都有，而且拌出来的拉皮特别的香，味道贼厚重，有的地方还愿意放芝麻酱，一样浓浓的味道的！
第七道就是猪皮冻蘸蒜酱，东北人最爱的这口美食，用猪皮切完熬制的汤汁，然后之后放凉了就是猪皮冻，不是特别爱吃猪皮的话，就吃纯透明的地方，单纯的果冻口感，但是非常健康，东北人都会自己在家制作！
第八道就是炒的花生米，这道菜不是说东北的，只是说东北人非常的喜欢吃，有两种口味，一道是放了盐的，一个是放了糖的，个人比较爱吃放盐的，咸滋滋的吃着香味更足，甜的吃多有点腻，反正对于老酒鬼们说花生米就是神器了，不用盐还是糖！
第九道就是家常凉菜，虽然说叫做家常凉菜，但是味道却一点不家常，酸酸甜甜辣乎乎的味道，吃着简直不要太好吃，而且里面还会放炸好的肉汆子，香喷喷的放点辣椒油简直一绝！
第十道就是蘸酱菜，这道菜是只有夏天的时候才最便宜，冬天的时候想吃一顿蘸酱菜 ，那就先问问你媳妇青菜啥价格你再吃，要不然你自己出去买，怕你私房钱不够，本来青菜就贵，然后蘸酱菜吃的就是青菜，不吃穷你才怪！
