鱼肉就该这样做，不放一滴水，浓香四溢不油腻，孩子吃了健脑补脑！秋刀鱼所含EPA、DHA比鲑鱼、鳗鱼还高，味道好又超便宜，实在是很令人喜欢的鱼种。虽然还不到秋天肥美的时候，但是近日市场已经可见。（其实冷冻的终年都有）。虽然试过多种秋刀鱼煮法，觉得直接干煎最能吃出秋刀鱼的风味，但是看了一期美食节目介绍了蒲烧秋刀鱼煮法，不免又手痒要来试试了。
蒲烧秋刀鱼
材料（4人份）：
秋刀鱼：4尾、米酒：适量、姜：几片、面粉：一些
蒲烧酱油：
淡酱油：3大匙、味醂：2大匙、米酒：1大匙、砂糖：1大匙、麦芽糖：30g、昆布：1小片
做法：
Step1.杀鱼怎么去内脏
其实一般吃秋刀鱼是不用去内脏的，秋刀鱼鱼肉肥美好吃外，配上微苦的内脏，「肥美微芳带苦」才是秋刀鱼的极致。不过如果像今天要蒲烧就要去内脏。这种去内脏的方法用在一般长条形的鱼类都是一样的。但是秋刀鱼的内脏含有很高的维他命E，它的食物链以浮游微生物为主，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，所以可以的话还是尽量品尝秋刀鱼的内脏。
★先沿着前鳍往前30度斜角下刀，切到中线就止。另外一边也是一样。
★在肛门处轻切一刀，轻轻一拉，鱼肚子里的内脏就都拉出来了。
网路上还有一种方法，直接切断鱼头后，上下插入两根竹筷，旋转一圈就可拉出内脏，不过觉得反而较为费事。PS：秋刀鱼背部还是有鱼鳞，要用菜刀轻轻刮除。
Step2.再来怎么将去了内脏的秋刀鱼弄成一片。
A：沿着鱼肚平划一刀，刀子会碰上脊椎大骨下不去，将鱼立起，刀上鱼下轻拍一下刀背，鱼就应声而开，成为一大片。如果要做一夜干，这样就可以加工制作了。
B：中间的脊椎骨可以用刀去除，用剪刀剪除也是很方便。
C：两侧各有一排大刺，用刀平贴鱼身斜切，就可去掉大骨。
D：两侧切完就剩鱼肉，这时秋刀鱼片上还有一些很细的鱼刺，烹煮过后小鱼刺就软了，吃起来没有感觉，不会刺人。
像不像鳗鱼？
Step3.用米酒和姜将鱼肉腌一下去腥。
Step4. 制作蒲烧酱油
将材料放小锅，小火拌煮至微滚起泡泡就可熄火。
Step5.将鱼片两面沾上面粉。两面煎至金黄，一般先煎肉面，煎好再煎皮面。如果先煎皮面皮会收缩，就不会平整。
Step6.煎好后，倒入蒲烧酱汁。不论用自制或买市售的蒲烧酱都加一倍水稀释，理由是稀释后较不容易烧焦，一方面也比较容易沾上鱼肉入味。煮到酱汁有开始收汁就可以起锅了。
Step7.盛饭，淋一些煮锅内剩下的酱汁在饭上，铺上蒲烧鱼片。
好吃！蒲烧微甜微咸，配饭是绝配。秋刀鱼怎么吃都好吃！
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