原来鸡肉和它才是天生一对，有菜又有饭，一起炖着吃，营养翻倍！最近连煮了几次炖饭，特别把到底要不要拌饭及盖盖子实验了一下，来分享一下经验。
黄油鸡肉炖饭
材料：
泰国米：2.5杯(量米杯）、高汤：6杯、鸡腿肉：2块，切块、洋葱：1/4个，切小丁、红萝卜：半条，切小丁、芦笋：7 -8根，切小段、黄油：30g、盐：适量、胡椒：适量、白酒：50CC
做法：
Step1.中火热锅，倒入橄榄油及黄油。
Step2.依序放入洋葱和红萝卜炒软。
Step3.将鸡肉放入，炒至稍微变色。这时可以加盐和胡椒初次调味一下。
Step4.再将没有洗的米直接放入锅中。
不洗米的理由：洗米会洗去米的天然淀粉，米粒吸水后容易破损会粘在一起，就无法松散和粒粒分明。而且不洗米会比较香。
Step5.这时的米粒因为尚未吸水，所以可以炒一下，让米粒炒料混合均匀。
Step6.倒入煮热的高汤及50cc白酒，刚好可以盖过大部分的米（用了3杯高汤），用中火慢慢的煮。
加盖问题：
炖饭是不用加全密闭的盖子来煮，这样会使水分不易蒸发，米会煮成烂烂的。
但不要盖任何东西和盖上锡箔纸就有两种意见。我的经验是盖一下会比较容易熟。（应该跟日式炖物加盖的道理一样吧。）
Step7.这时米粒开始吸汁，汤汁很快就会被吸掉。这个阶段米粒已经吸饱了水，比较容易破损，如果过度去搅拌它，整个炖饭会变的糊糊的。
要不要拌的问题：
很多炖饭的食谱都是说要一直拌到饭熟了，但也有主张不要拌饭以维持米粒完整的。
这几次的经验，如果完全不拌，周围的米粒会有一点不熟的机会较多。小心轻拌数回，让米粒受热均匀，其实米粒还是可以维持粒粒分明，不至于糊掉。
Step8.中间要看一下锅里的情况，要是汤汁在米粒尚未煮熟之前，就要烧干了，可再倒入一些汤汁。但是不要一下子倒太多，边煮边看情况加汤汁。煮到一半（约10分钟），加入汤汁及芦笋，轻轻拌匀一下。
汤汁快干了，试吃一下米粒，如果还没熟，就再加入汤汁。我中间加了3次，一次一杯。最后也加入一些朋友送来的蕃薯叶和再调一下味，再拌一下。
Step9.共煮了20分钟(有拌几次，熟的时间比没有拌的少5分钟），就关火。不用焖，直接就可装盘上桌。
米粒一样吸满汤汁又粒粒分明。
小贴士：
1.煮炖饭过程，盖锡箔纸及稍稍拌一下，是目前觉得很合适的。
2.米的种类应该也是有影响，像泰国米、西班牙米就很耐煮，不容易糊掉。
3.下一次想用烤盘纸盖盖看。
